<!–
-->
مطبخ سيدتي
window.dataLayer = window.dataLayer || [];
function gtag(){dataLayer.push(arguments);}
gtag('js', new Date());
gtag('config', 'UA-8935925-4');
فطائر السبانخ بالسمّاق
فطائر السبانخ بالسمّاق … من أشهر المعجنات والمخبوزات في المطبخ العربي، وتتميز بعجينتها الهشة وحشوتها الغنية بالسبانخ والبصل والسماق، مما يمنحها نكهة لذيذة ومتوازنة. تُقدم كمقبلات أو وجبة إفطار أو عشاء خفيف، كما يمكن تحضيرها مسبقاً وحفظها في الفريزر لاستخدامها في أي وقت.
المقادير
العجينة :
خميرة :
ملعقتان صغيرتان وربع
(الجافة النشطة)
سكر :
ملعقة صغيرة
(غير ممتلئة)
حليب :
كوب
(كامل الدسم ودافئ مع إمكانية إضافة كمية بسيطة عند الحاجة)
دقيق :
3 أكواب ونصف
(متعدد الاستعمالات مع كمية إضافية للفرد)
ملح :
ملعقة صغيرة
الزيت النباتي :
ثلث كوب
(مع كمية إضافية لدهن الوعاء)
للحشوة :
السبانخ :
450 غم
(طازج ومفروم خشن)
ملح :
ملعقة صغيرة
زيت الزيتون :
2 ملعقة كبيرة
(البكر الممتاز)
البصل :
1 love
(كبير ومفروم ناعم)
سماق :
ملعقة كبيرة ونصف
فلفل أسود :
ملعقة صغيرة
(مطحون)
بهار مشكل :
ربع ملعقة صغيرة
عصير الليمون :
1 love
البيض:
1 love
(مخفوق لدهن الوجه)
طريقة التحضير
لتحضير العجينة: في وعاء صغير، اخلطي الخميرة مع السكر ونصف كوب من الحليب الدافئ، ثم اتركي الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح.
في وعاء العجانة أو وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح.
أضيفي الزيت، ثم خليط الخميرة، ثم باقي الحليب تدريجياً، واعجني حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة، مع إضافة القليل من الحليب أو الماء عند الحاجة.
شكلي العجينة على هيئة كرة، ثم ضعيها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى يتضاعف حجمها.
لتحضير الحشوة: ضعي السبانخ في مصفاة كبيرة، ورشي عليه الملح، ثم اتركيه لمدة 5 دقائق للتخلص من جزء من السوائل.
سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
أضيفي ملعقة أخرى من زيت الزيتون، ثم أضيفي السبانخ وقلبيه لمدة دقيقة فقط حتى يذبل.
اتركي السبانخ يبرد قليلاً، ثم اعصريه جيداً باستخدام قطعة قماش نظيفة للتخلص من أكبر قدر ممكن من السوائل.
اخلطي السبانخ مع البصل، ثم أضيفي السماق والفلفل الأسود والبهار المشكل وعصير الليمون، وقلبي جيداً حتى تمتزج المكونات.
لتشكيل الفطاير وخبزها: اضغطي على العجينة برفق لإخراج الهواء، ثم افرديها على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح سمكها حوالي نصف سنتيمتر.
قطعي العجينة إلى دوائر باستخدام كوب أو قطاعة دائرية بقطر حوالي 10 سم.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في منتصف كل دائرة.
ارفعي أطراف العجينة من ثلاث جهات باتجاه المنتصف، ثم أغلقيها بإحكام لتشكيل مثلث.
رصي الفطائر في صوانٍ مدهونة بالقليل من الزيت، مع ترك مسافة بسيطة بين كل قطعة، وادهني سطح الفطاير بالبيض المخفوق.
اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
قدمي فطائر السبانخ ساخنة أو دافئة مع الشاي أو اللبن أو إلى جانب السلطات والمقبلات.
تعلمي أيضاً: فطائر السبانخ على الطريقة الفلسطينية
