{"id":6324,"date":"2026-07-16T21:07:22","date_gmt":"2026-07-16T21:07:22","guid":{"rendered":"https:\/\/beldify.store\/nueva-cocina-marroqui-sellou-o-sfouf-ramadan\/"},"modified":"2026-07-16T21:07:22","modified_gmt":"2026-07-16T21:07:22","slug":"nueva-cocina-marroqui-sellou-o-sfouf-ramadan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beldify.store\/ru\/nueva-cocina-marroqui-sellou-o-sfouf-ramadan\/","title":{"rendered":"Nueva Cocina Marroqui: Sellou o Sfouf {Ramad\u00e1n}"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n
\n<\/a><\/div>\n

\nSellou, Sfouf,\u00a0<\/span>Slilou o\u00a0<\/span>\u00a0Zametta<\/span><\/b><\/span><\/p>\n

\nEstos son los nombres con los que se denomina este dulce\u00a0t\u00edpico\u00a0del periodo del Ramad\u00e1n. Junto con las chebakias<\/i>, son los elementos indispensables en la mesa, durante ese periodo. Est\u00e1 al caer, posiblemente ma\u00f1ana. Para empezar este fin de semana, han cambiado el horario para ayudar a los creyentes a soportar mejor el ayuno y diferenciando la hora respecto a Europa en dos horas \u00a0(-2).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\nY… de nuevo Ramad\u00e1n<\/span><\/span><\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n

\nLa receta<\/b><\/span><\/p>\n

\nIngredientes<\/span><\/p>\n

\n250 grs de harina de trigo<\/span><\/p>\n

\n150 grs de almendras tostadas<\/span><\/p>\n

\n150 grs de semillas de\u00a0s\u00e9samo\u00a0(yo prefiero tostarlas en casa)<\/span><\/p>\n

\n150 grs de miel<\/span><\/p>\n

\n2 Cucharaditas de\u00a0an\u00eds\u00a0molido\u00a0<\/span><\/p>\n

\n3 Cucharaditas de canela<\/span><\/p>\n

\n2 cucharaditas de cardamomo molido<\/span><\/p>\n

\nUna punta de sal<\/span><\/p>\n

\nMedia cucharadita de goma\u00a0ar\u00e1biga\u00a0(mastic o masc\u00e1<\/i>) (*)<\/span><\/p>\n

\n150 grs de mantequilla<\/span><\/p>\n

\nEmpezaremos tostando la harina, este proceso es el \u00fanico engorroso de la receta, por lo dem\u00e1s coser y cantar. La podemos tostar bien en el horno o bien en una sart\u00e9n. Si lo hacemos en el horno 20\/30 minutos ser\u00e1n suficientes a 160\u00baC, debemos ir removiendo y vigilando que la harina no se queme. En el momento que rompa el blanco, adquiriendo un ligero color dorado, estar\u00e1 lista, no es necesario tostarla m\u00e1s que eso. Mientras, tostaremos tambi\u00e9n las semillas de\u00a0s\u00e9samo\u00a0 en una sart\u00e9n a fuego medio\/bajo, 20 minutos ser\u00e1n suficientes para ello, observaremos enseguida que las semillas se oscurecen. Picamos finamente las almendras, a\u00f1adimos el\u00a0s\u00e9samo\u00a0cu\u00e1ndo lo tengamos tostado y\u00a0fr\u00edo\u00a0 picamos tambi\u00e9n hasta conseguir una textura fina.<\/span><\/p>\n

\nAhora es el\u00a0momento\u00a0de mezclar todos los elementos\u00a0s\u00f3lidos, \u00a0habremos previamente, dejado enfriar la harina, a\u00f1adimos las\u00a0almendras\u00a0y el\u00a0s\u00e9samo\u00a0picado junto con todas las especias y el mastic<\/i>. Mezclamos bien.<\/span><\/p>\n

\nFinalmente a\u00f1adimos la mantequilla fundida y la miel, debemos amalgamar todos los ingredientes, normalmente se hace con las manos. Esto est\u00e1 listo.<\/span><\/p>\n

\nDejaremos reposar unas horas antes de comerlo. Se conserva durante semanas en el frigo.<\/span><\/p>\n

\nHay cientos de recetas y maneras de elaborar el Sellou<\/i>. En las zonas donde no hay acceso a las almendras o bien la\u00a0econom\u00eda\u00a0no lo permite, se hace con cacahuetes crudos, tambi\u00e9n tostados. En la regi\u00f3n del Souss, a\u00f1aden aceite de arg\u00e1n mezclado con la miel. Hay quien lo hace tambi\u00e9n mezclando almendras y cacahuetes, hay quien a\u00f1ade\u00a0d\u00e1tiles\u00a0secos…<\/span><\/p>\n

\nSe dice, se comenta, se cree que el Sellou<\/i> nace de una copia del <\/span>Haroset <\/i><\/span><\/a>sefard\u00ed, no he encontrado informaci\u00f3n fiable al respecto, por lo que no ser\u00e9 yo, quien entre en ese jard\u00edn.<\/span><\/span><\/div>\n

\nY voil\u00e0<\/i>,\u00a0aqu\u00ed\u00a0ten\u00e9is\u00a0esta bomba\u00a0gastron\u00f3mica, \u00a0a mi siempre me ha recordado a nuestros polvorones, no me desagrada, aunque en verano y para comerlo como lo comen ellos…<\/span><\/span><\/p>\n

\n(*) Prescindible si no la\u00a0encontr\u00e1is.<\/span><\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n

<\/p>\n

\u00bfVersionamos?<\/span>
\n
<\/span><\/p>\n

\nHac\u00eda tiempo que nos rondaba por la cabeza. El mazacote en cuesti\u00f3n, es una delicia, pero realmente pesado y algo empalagoso. Se trata de una bomba cal\u00f3rica y dado que este a\u00f1o el Ramad\u00e1n coincide en pleno verano, no se yo si degustar esta delicia a cucharadas y acompa\u00f1ado de un t\u00e9 bien calentito, es lo m\u00e1s oportuno para\u00a0paladares\u00a0occidentales.<\/span><\/p>\n

\nHace unos d\u00edas, Roger, un seguidor, nos hacia <\/span>una referencia<\/span><\/a> a esto que estamos hablando e ipso facto<\/i>, la Nueva Cocina Marroqu\u00ed, se puso en marcha.<\/span><\/span><\/div>\n

\n\u00bfEl resultado? puro vicio, una delicia, una fiesta para nuestras papilas gustativas, simplemente pantagru\u00e9lico.<\/span><\/p>\n

\nProbadlo y\u00a0ver\u00e9is\u00a0de lo que os hablo.<\/span><\/p>\n


<\/span>
\n
<\/span>
\n<\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n

\nSe trata simplemente de hacer un helado con el Sellou<\/i>, que acompa\u00f1amos con un granizado de sandia a la menta y acompa\u00f1amos con una teja caramelizada.<\/span><\/p>\n

\nLo hicimos as\u00ed:<\/span><\/p>\n

\nCuatro cucharadas de <\/span>sellou<\/i><\/p>\n

\n200 cl. de leche entera (mejor nata 35%)<\/span><\/p>\n

\n2 yemas de huevo<\/span><\/p>\n

\nUna cucharada de\u00a0az\u00facar\u00a0glass<\/span><\/p>\n

\nSand\u00eda, un ramillete de menta<\/span><\/p>\n

\nBatimos el sellou<\/i> junto con la leche, el\u00a0az\u00facar\u00a0y los huevos. Ponemos en el congelador. Listo. Nos quedar\u00e1 una mezcla cremosa que deberemos sacar del frigo, unos minutos antes de consumir.<\/span><\/p>\n

\nPicamos la sandia a cuchillo, ponemos a macerar con <\/span>agua de menta<\/span><\/a>\u00a0<\/span>durante un par de horas. Escurrimos e intentamos eliminar el\u00a0m\u00e1ximo\u00a0de liquido sobrante. Ponemos en el congelador media hora antes de servir el plato. Removemos\u00a0peri\u00f3dicamente. Listo.<\/span><\/span><\/div>\n

\nPara hacer la teja, mezclamos dos partes de harina, una de almendra molida, una cucharada de semillas de\u00a0s\u00e9samo\u00a0y una nuez de mantequilla, amasamos, a\u00f1adimos agua si es necesario. Aplanamos con el rodillo\u00a0dej\u00e1ndola\u00a0lo m\u00e1s fino posible. Cocemos en una sart\u00e9n a fuego medio\u00a0gir\u00e1ndola\u00a0las veces que sean necesarias. Ponemos\u00a0az\u00facar\u00a0y quemamos con el soplete a fin de conseguir un caramelizado.<\/span><\/p>\n

\nPod\u00e9is\u00a0servir como en la imagen o a vuestro gusto.<\/span><\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n

\nLa acacia, querida acacia<\/span><\/p>\n

\nProbablemente el\u00a0\u00e1rbol\u00a0m\u00e1s preciado de todo\u00a0\u00c1frica y sin duda, el m\u00e1s novelado y con m\u00e1s referencias en la literatura africana, en un reto\u00a0bot\u00e1nico\u00a0 mano a mano con el baobab.<\/span><\/p>\n

\nNos dar\u00e1 cobijo, le\u00f1a, nos proteger\u00e1 del sol en lugares donde solo crecen ellas, las acacias.<\/span><\/p>\n

\nY os preguntareis \u00bfa que viene esto ahora? pues viene, que\u00a0habr\u00e9is\u00a0visto que los ingredientes del sellou,<\/i> hablo de la goma\u00a0ar\u00e1biga\u00a0o\u00a0mastic – masc\u00e1<\/i>, pues bien, la goma\u00a0ar\u00e1biga\u00a0 no es m\u00e1s que resina de acacia, que tras un proceso simple, se extrae de ese\u00a0\u00e1rbol.\u00a0Naturalmente\u00a0 las hay de muchas calidades, siendo la Senegalesa la m\u00e1s preciada en las cocinas orientales.<\/span><\/p>\n

\nTiene grandisimas propiedades, sobre todo en pasteler\u00eda y dulces, es el mejor emulsionante que se conozca, 100% natural y sin ning\u00fan tipo de contraindicaci\u00f3n. Est\u00e1 presente en\u00a0pr\u00e1cticamente\u00a0todas las recetas dulces de Marruecos.<\/span><\/p>\n

\nNunca he entendido que en las cocinas modernas, esas de los grandes\u00a0descubrimientos\u00a0y los ingredientes m\u00e1s\u00a0variopintos\u00a0que alguien pueda imaginar, no se haya pensado en la goma\u00a0ar\u00e1biga.<\/span><\/p>\n

\nVer un reba\u00f1o, cuerpo con cuerpo bajo una acacia, aprovechando hasta el ultimo\u00a0cent\u00edmetro\u00a0de su sombra o una jirafa\u00a0haci\u00e9ndose\u00a0un peeling con sus espinosas ramas, es un regalo para la vista y para los sentidos.<\/span><\/p>\n

\n\u0631\u0645\u0636\u0627\u0646 \u0633\u0639\u064a\u062f<\/span>\u00a0<\/span>Ramad\u00e1n Moubarak Said, Feliz Ramad\u00e1n a quienes lo celebren.<\/span><\/p>\n

\n\u00a1ULTIMA HORA!<\/b><\/span><\/p>\n

\nUna bola de ese helado, sumergida en un t\u00e9 a la menta… org\u00e1smico<\/span><\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n


\n
\u0421\u0441\u044b\u043b\u043a\u0430 \u043d\u0430 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a <\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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