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Acciughe alla messinese ricetta tipica siciliana e trucchi per alici perfette<\/strong><\/p>\n Se c\u2019\u00e8 un piatto che per me profuma di casa e di ricordi d\u2019infanzia, sono sicuramente le acciughe alla messinese. <\/p>\n Questa ricetta \u00e8 la mia personale rivisitazione di un grande classico della tradizione culinaria siciliana che mia nonna, originaria proprio di Messina, preparava spessissimo durante le domeniche d\u2019estate.<\/p>\n Chiunque abbia provato a cucinare le alici al pomodoro in tegame, per\u00f2, si sar\u00e0 scontrato con un piccolo e fastidioso inconveniente: la carne del pesce azzurro \u00e8 estremamente delicata e basta un movimento di troppo con il cucchiaio per sminuzzarla, trasformando uno splendido guazzetto in una salsa piena di pezzetti di pesce sfaldati.<\/p>\n Oggi vedremo insieme come preparare questo secondo piatto straordinario mantenendo i filetti di alice perfettamente integri e polposi. <\/p>\n Il segreto risiede in una leggera infarinatura iniziale, che crea una protezione naturale per la polpa, e in una gestione della cottura che non prevede l\u2019uso del cucchiaio per mescolare. <\/p>\n Abbinando la dolcezza della cipolla, la freschezza del sedano e la spinta sapida di capperi e olive nere, daremo vita a un sugo ricco e profumato capace di esaltare la freschezza del mare senza coprirla.<\/p>\n Prepariamo insieme questo piatto dal sapore unico e inconfondibile: una ricetta facilissima, veloce e ricca di storia che vi conquister\u00e0 al primo assaggio.<\/p>\n<\/div>\n Il Pesce Azzurro:<\/strong> Per la riuscita ottimale di questo piatto consiglio l\u2019utilizzo di pesce freschissimo: le alici devono avere un colore brillante e una consistenza soda. Se non avete tempo di pulirle, potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di lasciarvele gi\u00e0 pronte e aperte a libro. La versione dello Stretto (Pesce Spada):<\/strong> A Messina questa identica base aromatica a base di pomodoro, capperi, sedano e olive viene tradizionalmente utilizzata anche per cucinare il pesce spada a tranci, un\u2019ottima alternativa se volete variare il tipo di pesce mantenendo intatto il sapore del condimento. Le acciughe alla messinese danno il meglio se consumate calde e appena preparate. Se dovessero avanzare, potete conservarle in frigorifero all\u2019interno di un contenitore ermetico ben chiuso per un massimo di un giorno. Al momento di servirle, scaldatele a fuoco dolcissimo nel loro tegame aggiungendo un cucchiaio di acqua calda o un filo d\u2019olio per ridare fluidit\u00e0 al sugo di pomodoro.<\/p>\nNOTE SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI<\/strong><\/h2>\n
I Capperi e le Olive:<\/strong> Utilizzate capperi sotto sale e abbiate cura di sciacquarli benissimo per eliminare l\u2019eccesso di sapidit\u00e0. Per le olive, le nere piccantine o le classiche olive siciliane in salamoia snocciolate sono l\u2019ideale per donare profondit\u00e0 al sugo.<\/p>\nVARIANTI DELLA RICETTA<\/strong><\/strong><\/h3>\n
Il primo piatto del giorno dopo:<\/strong> Il sugo avanzato delle alici alla messinese si trasforma in un gustoso condimento per la pasta (ottimi gli spaghetti o i bucatini). Se vi avanza un po\u2019 di salsa ricca, conservatela e utilizzatela per saltare un primo piatto da leccarsi i baffi in un\u2019altra occasione!<\/p>\nCONSERVAZIONE<\/strong><\/strong><\/h3>\n
I TRUCCHI E I CONSIGLI DELLA NONNA<\/strong><\/strong><\/h3>\n