<!–

–>

مطبخ سيدتي

Sat, 10 Oct 2026 00:00:00 GMT
Fri, 09 Oct 2026 08:03:34 GMT

بلح الشام مقرمش وذهبي

بلح الشام مقرمش وذهبي … من الحلويات الشرقية الشهيرة التي تتميز بقوامها المقرمش والذهبي من الخارج، بينما تكون هشة وطرية من الداخل. بعد قليها تُغمس مباشرة في القطر بنكهة الفانيليا، لتتشرب حلاوته وتصبح غنية ولذيذة. ويمكن تزيينها بالفستق المفروم بحسب الرغبة.

المقادير

لتحضير القطر :

سكر :
2 كوب

الماء :
كوب

عصير الليمون :
نصف ملعقة صغيرة

الفانيليا :
نصف ملعقة صغيرة
(أو ظرف فانيليا بودرة)

لتحضير عجينة بلح الشام :

الدقيق الأبيض :
2 كوب

ملح :
ربع ملعقة صغيرة

الماء :
كوب ونصف

الزبدة :
نصف كوب
(غير المملحة)

البيض :
5 حبات

الفانيليا :
2 ملعقة صغيرة

الزيت النباتي :
غزير
(للقلي)

Для украшения:

فستق :
حسب الرغبة
(مفروم)

طريقة التحضير

لتحضير القطر: ضعي السكر والماء وعصير الليمون في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية.
اتركي الخليط حتى يصل إلى الغليان، ثم خففي النار مباشرة.
اتركي القطر يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق كحد أقصى، حتى يصبح أكثر كثافة قليلاً مع بقائه سائلاً وقابلاً للسكب، وأضيفي الفانيليا وقلّبي جيداً.
ارفعي القطر عن النار، ثم انقليه إلى وعاء كبير واتركيه حتى يبرد تماماً بدرجة حرارة الغرفة.
لتحضير عجينة بلح الشام: اخلطي الدقيق والملح في وعاء، ثم اتركي الخليط جانباً.
ضعي الماء والزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة إلى عالية، واتركي الخليط حتى يغلي.
أضيفي خليط الدقيق والملح دفعة واحدة إلى الماء المغلي، وقلّبي باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة تنفصل عن جوانب القدر.
انقلي العجينة إلى طبق، وغطيها واتركيها تبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح دافئة وليست ساخنة.
ضعي العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق المسطح، أو استخدمي وعاءً عادياً وملعقة خشبية.
أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط جيداً بعد كل إضافة، والتأكد من امتزاج البيضة تماماً قبل إضافة التالية.
أضيفي الفانيليا واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.
ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بفتحة نجمية متوسطة أو كبيرة، للحصول على الشكل التقليدي المحزز.
ضعي كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة.
سخّني الزيت على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً بدرجة معتدلة، وليس شديد السخونة. هذه الخطوة مهمة حتى ينتفخ بلح الشام ويحافظ على شكله.
شكّلي العجينة مباشرة فوق الزيت على هيئة أصابع محززة، واقطعي كل قطعة بالمقص.
لا تملئي المقلاة بالكثير من القطع، لأن بلح الشام ينتفخ أثناء القلي ويحتاج إلى مساحة كافية.
اقلي القطع على نار متوسطة مع تقليبها من وقت لآخر حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
عند الانتهاء من الدفعة الأولى، ارفعي المقلاة عن النار واتركي الزيت يبرد قليلاً ويعود إلى درجة الحرارة الدافئة المناسبة قبل إضافة الدفعة التالية.
أخرجي بلح الشام من الزيت وضعيه على ورق المطبخ لبضع دقائق للتخلص من الزيت الزائد.
بينما لا يزال بلح الشام ساخناً، ضعيه في القطر البارد وقلّبيه برفق حتى يتغطى بالقطر من جميع الجوانب.
انقليه إلى مصفاة موضوعة فوق وعاء حتى يتخلص من القطر الزائد.
رتّبي بلح الشام في طبق التقديم، وزيّنيه بالفستق المفروم بحسب الرغبة.
قدّميه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، ويفضل تناوله خلال ساعات قليلة من تحضيره للاستمتاع بقوامه المقرمش.

تعلمي أيضاً:&nbsp;&nbsp;طريقة عمل أصابع بلح الشام