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Filetto di Orata al Cartoccio al Forno con Pomodorini e Olive Taggiasche<\/strong><\/p>\n Se c\u2019\u00e8 un secondo piatto di pesce capace di salvare la cena all\u2019ultimo minuto unendo leggerezza e un sapore straordinario, questo \u00e8 senza dubbio il filetto di orata al cartoccio. <\/p>\n Ma di cosa si tratta esattamente? \u00c8 un metodo di cottura antico e formidabile in cui il pesce viene racchiuso in un involucro sigillato insieme a pomodorini freschi, aromi e olive, cuocendo praticamente al vapore nei suoi stessi succhi. <\/p>\n Eppure, quando si prova a cucinare il pesce al forno in casa, capita spesso di scontrarsi con quel piccolo e fastidioso inconveniente del filetto che si asciuga troppo, diventando stopposo e privo di gusto, o della pelle che si attacca alla teglia. <\/p>\n \u00c8 normale e succede semplicemente perch\u00e9 il pesce viene esposto direttamente al calore secco del forno senza una protezione che ne trattenga l\u2019umidit\u00e0 naturale.<\/p>\n La bellissima notizia \u00e8 che per portare in tavola un pesce succoso, tenero da sciogliersi in bocca e ricco di guazzetto non servono magie, ma basta padroneggiare la tecnica del cartoccio. <\/p>\n In questa versione, la delicatezza dell\u2019orata viene esaltata dal profumo del prezzemolo, dalla dolcezza dei pomodorini e dalla nota sapida delle olive taggiasche. <\/p>\n Bastano appena 10 minuti di preparazione e altrettanti di cottura per servire un piatto scenografico ed elegante che far\u00e0 fare un figurone anche a chi ha pochissima esperienza con i prodotti del mare. Prepariamo i fogli di alluminio e scopriamo insieme quanto \u00e8 facile portarlo in tavola perfetto!<\/p>\n<\/div>\n Il Pesce:<\/strong> Io ho utilizzato dei filetti di orata gi\u00e0 pronti, che rendono la ricetta ultra veloce. Se non avete dimestichezza nel sfilettare il pesce da soli, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di farlo per voi. In alternativa, potete usare filetti di orata surgelati (facendoli scongelare completamente prima in frigo) oppure branzino, spigola o merluzzo. Se preferite usare il pesce intero eviscerato, ricordatevi di prolungare i tempi di cottura a circa 20-25 minuti a seconda della pezzatura. Il trucco fondamentale per un cartoccio perfetto sta nella sigillatura ermetica del foglio di alluminio: i bordi devono essere ripiegati pi\u00f9 volte su se stessi in modo da creare una vera e propria camera d\u2019aria stagna. Se il cartoccio si apre durante la cottura, il vino bianco e l\u2019umidit\u00e0 evaporeranno immediatamente, lasciando l\u2019orata secca e priva del suo delizioso guazzetto. Per un tocco ancora pi\u00f9 sfizioso, potete aggiungere al condimento anche un cucchiaino di capperi dissalati.<\/p>\nNote e Sostituzioni<\/strong><\/h2>\n
Le Olive:<\/strong> Le olive taggiasche donano quel tocco tipicamente ligure e una sapidit\u00e0 inconfondibile. Se non le avete a disposizione, potete sostituirle con delle ottime olive nere snocciolate o delle olive verdi a rondelle.
Gli Aromi:<\/strong> Il prezzemolo fresco tritato \u00e8 un classico, ma se amate i profumi pi\u00f9 intensi potete aggiungere del timo sfogliato o qualche fogliolina di maggiorana, che con l\u2019orata si sposa magnificamente.<\/p>\nSuggerimenti<\/strong><\/h3>\n
Conservazione<\/strong><\/strong><\/h3>\n