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BAVETTE CON PESTO DI BROCCOLI mandorle e pancetta croccante: i segreti per un colore vivo ed una consistenza cremosa<\/p>\n
Pasta con pesto di broccoli e pancetta croccante ricetta cremosa facile<\/strong><\/p>\n Far apprezzare i broccoli a tutta la famiglia, specialmente ai pi\u00f9 piccoli, pu\u00f2 sembrare spesso un\u2019impresa titanica. Il loro sapore sulfureo pronunciato e quel tipico odore intenso che si sprigiona in cottura non giocano quasi mai a favore della loro simpatia a tavola.<\/p>\n Oggi vedremo insieme come realizzare un piatto di bavette con pesto di broccoli, mandorle e pancetta impeccabile, capace di conquistare anche i palati pi\u00f9 restii grazie a un perfetto bilanciamento di sapori.<\/p>\n Scopriremo il trucco dello shock termico per fissare un colore verde brillante e vivido, e vedremo come ottenere un\u2019emulsione liscia, vellutata e avvolgente grazie alla tostatura delle mandorle e all\u2019amido dell\u2019acqua di cottura. <\/p>\n Con l\u2019aggiunta della nota sapida e croccante della pancetta dorata in padella, trasformerete un semplice cespo di broccoli in un primo piatto ricco, originale e cremosissimo.<\/p>\n<\/div>\n I Broccoli:<\/strong> Scegliete un cespo sodo, compatto e con le cimette di un bel colore verde intenso privo di sfumature giallognole. Potete utilizzare anche la parte tenera del gambo centrale, avendo cura di pelarla per eliminare la parte esterna pi\u00f9 fibrosa. La versione al forno svuota-frigo:<\/strong> Se vi avanza della pasta gi\u00e0 condita, potete trasferirla in una pirofila, aggiungere qualche cubetto di provola o scamorza affumicata, una spolverata superficiale di parmigiano e pangrattato, e passarla in forno sotto il grill a 200\u00b0C per 10 minuti per ottenere un pasticcio gratinato superbo.NOTE SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI<\/strong><\/h2>\n
Le Mandorle:<\/strong> La presenza della mandorla pelata mitiga il retrogusto amarognolo del broccolo e dona corposit\u00e0 al pesto. Potete sostituirle con dei pinoli per un gusto pi\u00f9 classico o con delle noci per una nota pi\u00f9 autunnale.
La Pancetta:<\/strong> La nota affumicata crea un contrasto perfetto con la dolcezza della crema. Se preferite un sapore meno intenso, potete optare per della pancetta dolce o del guanciale stagionato.<\/p>\nVARIANTI E ALTERNATIVE<\/strong><\/strong><\/h3>\n
Variante interamente vegetariana:<\/strong> Potete omettere la pancetta senza perdere il bilanciamento del piatto. Per dare una nota sapida alternativa, completate il piatto finendo la spolverata con della ricotta salata grattugiata a fori larghi o aggiungendo della scorza di limone grattugiata fine per una nota fresca.<\/p>\nCONSERVAZIONE<\/strong><\/strong><\/h3>\n