طريقة عمل الرز الايراني بالعدس بالصور
persian chef hami sharafi – best adas polo persian food recipes
وصفة الرز الايراني بالعدس والزبيب والتمر اكلة شعبية ايرانية لذيذة و سهلة من المطبخ الإيراني
طبق أرز فارسي لذيذ مزين بالعدس والزبيب والتمر.
يوفر العدس مصدراً للبروتين، بينما يضفي الزبيب والتمر على الطبق حلاوته الطبيعية.
إنها وجبة نباتية متكاملة.
مع ذلك إذا لم تكن راضيًا عن النسخة الخالية من اللحوم يمكنك إضافة لحم بقري أو ضأن مفروم.
هذا ما فعلته هذه المرة لأشرح لك الطريقة.
لكن بصراحة لا يحتاج طبق عدس بولو إلى أي لحم.
الوقت:
مدة التحضير : 15 دقيقة
مدة الطهي : ساعة و15 دقيقة
المدة الإجمالية : ساعة ونصف
مكونات ومقادير عمل الرز الايراني بالعدس :
400 غرام = كوبان من أرز بسمتي
100 غرام = نصف كوب عدس
بصلة كبيرة واحدة
8 تمرات (استخدمت تمر المجدول)
115 غرام = 3/4 كوب زبيب بني (كشمش بولوي)
300 غرام = 10.5 أونصة من اللحم المفروم ( لحم البقر أو لحم الضأن) (اختياري)
8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
3 ملاعق كبيرة من السمن المذاب أو الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة + ربع ملعقة صغيرة للحم
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (اختياري للحوم)
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البصل (اختياري للحوم)
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران
3 مكعبات ثلج لتفتيح الزعفران
ملعقتان كبيرتان من الملح + المزيد حسب الرغبة
طريقة عمل وتحضير الرز الايراني بالعدس :
تفتيح الزعفران
انقل مكعبات الثلج إلى كوب ثم انثر الزعفران المطحون فوقها.
اتركها جانبًا حتى تتفتح رائحتها.
أو يمكنك مزج الزعفران مع بضع ملاعق كبيرة من الماء المغلي وتركه في مكان دافئ.
اطبخ العدس
اغسلي العدس واطبخيه في ماء يغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين ٢٠ و٣٠ دقيقة.
قد يختلف وقت الطهي باختلاف نوع العدس.
من المهم عدم الإفراط في طهيه حتى لا يتبخر أكثر من اللازم مع الأرز.
بعد طهيها مباشرة صفيها وضعيها جانباً.
اسلقي الأرز نصف سلقة
ضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي ثم أذب فيه ملعقتين كبيرتين من الملح.
لا تقلق ستشطف معظم الملح لاحقًا.
اغسل الأرز في وعاء بإضافة الماء البارد وحركه بيدك ثم صفّ الماء وكرر هذه العملية من 3 إلى 4 مرات لإزالة أكبر قدر ممكن من نشا الأرز.
ينتج عن ذلك أرز أكثر هشاشة وأقل لزوجة.
أضيفي الأرز إلى القدر واتركي الماء يغلي.
اتركي الأرز ينضج جزئياً حتى تصبح حباته طرية من الخارج ولكنها لا تزال متماسكة من الداخل.
تختلف مدة هذه العملية باختلاف نوع الأرز.
أنا أستخدم أرز تيلدا بروم بسمتي ويستغرق طهيه إلى هذه المرحلة 4 دقائق.
قد يستغرق الأمر من 3 إلى 7 دقائق.
بمجرد سلق الأرز جزئياً صفيه في مصفاة واشطفه فوراً بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي وإزالة أي ملح زائد.
قم بطهي الأرز على البخار ثم قم بطهيه على طبقات
ضعي قدرًا غير لاصق على نار متوسطة.
غطي قاع القدر بأربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
أضيفي طبقة من الأرز إلى القدر ثم طبقة رقيقة من العدس ورشي القليل من مسحوق القرفة.
استمري في وضع الطبقات بهذه الطريقة حتى ينتهي الأرز والعدس.
إذا رغبت يمكنك رش ملعقة كبيرة من السمن المذاب أو الزبدة فوق الأرز.
اصنعي بضع ثقوب في منتصف الأرز باستخدام ظهر ملعقة خشبية.
يساعد ذلك على تبخر الرطوبة ويسمح للأرز بالنضج بالتساوي.
بمجرد أن تلاحظي تصاعد البخار من الأرز غطي القدر بمنشفة مطبخ نظيفة واضغطي عليها جيدًا ثم خففي النار إلى درجة منخفضة.
اترك الأرز على البخار لمدة 45 إلى 50 دقيقة على نار هادئة.
جهز المكونات الأخرى
إذا كنت ستضيف اللحم المفروم فاقليه في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح ذهبي اللون.
تبّله بمسحوق البصل والفلفل الأسود والقرفة والملح.
يمكنك إضافة بضع ملاعق صغيرة من ماء الزعفران لإضفاء نكهة ولون مميزين.
قطّعي البصل إلى شرائح رفيعة ثمّ اقليها برفق في 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى يصبح لونها ذهبياً.
أضيفي بضع ملاعق صغيرة من ماء الزعفران واخلطي جيداً.
قسّم التمر إلى نصفين وأزل النوى.
سخّني ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة. اقلي التمر لمدة دقيقة تقريباً.
ارفعيه من المقلاة وضعيه جانباً.
اغسل الزبيب واقليه في نفس المقلاة لمدة 30 ثانية.
ارفعه من المقلاة وضعه جانبًا.
لا تقلي الزبيب لفترة أطول حتى لا ينتفخ وينفجر.
اخلط المكونات
بعد مرور 45 إلى 50 دقيقة يكون الأرز قد نضج على البخار وأصبح جاهزًا.
ارفع الغطاء واستبدله بصحن مقلوب.
اقلب القدر بحرص.
إذا لم يخرج التهديج من القدر بسهولة يمكنك غمره في حوض مملوء بقليل من الماء البارد.
عادةً تنجح هذه الطريقة.
انقل التهديك إلى طبق منفصل.
أزل حوالي ربع كمية الأرز واخلطه مع ماء الزعفران حتى يصبح لونه أصفر متجانساً.
رتب أرز العدس والزبيب مع أرز الزعفران واللحم (إن رغبت) والبصل والزبيب والتمر.
بالعافية
رابط المصدر
