<!–
-->
مطبخ سيدتي
window.dataLayer = window.dataLayer || [];
function gtag(){dataLayer.push(arguments);}
gtag('js', new Date());
gtag('config', 'UA-8935925-4');
العصيدة العسيرية
العصيدة العسيرية … تتصدر "العصيدة" قائمة الأطباق الشعبية المميزة في منطقة عسير والمفضلة لدى كبار السن لسهولة تناولها وفوائدها الغذائية وما تَمد به الجسم من سعرات حرارية عالية. ورغم انتشار هذا المسمى لها حول العالم إلا أنها تنفرد بطريقة إعداد مميزة في منطقة عسير، وتنتشر في كافة مدنها وقراها كوجبة مميزة ودافئة.
المقادير
دقيق :
3 اكواب
(دقيق البر القمح الكامل)
الماء :
5 اكواب
(أو مرق لحم، حسب نوع الدقيق)
ملح :
ملعقة صغيرة
(أو حسب الرغبة)
بهارات :
رشّة
(مثل الهيل أو القرفة إذا رغبت بنكهة خاصة)
مرق اللحم :
حسب الحاجة
(ساخن، وسمن طبيعي، وعسل، للتقديم)
طريقة التحضير
يُغلى الماء أو مرق اللحم مع الملح والبهارات حتى يصل إلى درجة الغليان.
يُضاف دقيق البر تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام عصا خشبية تقليدية تُعرف بـ “المسوط" حتى تتماسك المكونات في كتلة واحدة.
تُترك العصيدة على نار هادئة لبضع دقائق ثم يُضاف إليها قليل من المرق ويُعاد تحريكها جيداً من أعلى لأسفل.
تُقدم بعد قلبها بخفة وسرعة في طبق كبير وتُقسم على شكل كُرات في أطباق متوسطة ثم تُقدم إلى جانب مرق اللحم.
تُؤكل العصيدة باليد باستخدام ثلاث أصابع عن طريق أخذ جزء من كتلة العجين وتكويرها بين الأصابع ثم صنع حفرة صغيرة وسطها، وتُغرف بها كمية من المرق كاستخدام الملعقة.
تعلمي أيضاً: حلى الهريس بالتمر
