Voici un plat qui fait son petit effet : un chou-fleur rôti entier, doré et laqué, que l’on apporte à table tel quel avant de le partager à la cuillère. Son secret tient dans une marinade typiquement marocaine, la chermoula, ici adoucie d’un trait de miel qui caramélise délicieusement à la cuisson.
La chermoula, marinade à tout faire
La chermoula est à la cuisine marocaine ce que le pesto est à l’italienne : une base aromatique que l’on décline à l’infini. Coriandre, persil, ail, cumin, paprika, citron et huile d’olive en forment le cœur. On en nappe le poisson, les légumes, les viandes… et, dans cette version sucrée-salée, un chou-fleur qui s’en trouve métamorphosé.
Les ingrédients, pour quatre
- 1 beau chou-fleur entier
- 1 bouquet de coriandre et de persil hachés
- 3 gousses d’ail, le jus d’un citron
- 1 cuillère à café de cumin, 1 de paprika
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- Sel, poivre
La préparation
- Faites blanchir le chou-fleur entier dix minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-le soigneusement.
- Mélangez tous les autres ingrédients pour obtenir la chermoula au miel.
- Badigeonnez-en généreusement le chou-fleur, sans oublier les interstices, et déposez-le dans un plat.
- Enfournez à 200 °C pendant trente-cinq à quarante minutes, en l’arrosant deux ou trois fois de sa marinade, jusqu’à ce qu’il soit tendre et joliment laqué.
Le mariage du miel et des épices
C’est la rencontre du miel, qui caramélise et arrondit les angles, avec le piquant du cumin et du paprika qui fait tout l’intérêt du plat. Dosez le miel à votre goût : une cuillère pour la subtilité, deux pour un vrai laqué. Cette même chermoula sublimera aussi d’autres légumes fondants à la marocaine ; et pour maîtriser le mélange d’épices, fiez-vous à notre guide des épices du terroir.
