Cosa cucino oggi? Il menù di GialloZafferano per domenica 1 novembre

I passatelli in brodo sono un primo caldo e semplice, una pasta da brodo fatta a mano con un impasto compatto e profumato. Le loro origini affondano in Emilia-Romagna, terra di preparazioni tradizionali, e questo piatto ha radici medievali custodite anche dall’Accademia Italiana della Cucina. La base è composta da uova, Parmigiano Reggiano, pangrattato, scorza di limone e noce moscata, con piccole differenze tra Emilia, Romagna e Marche. In un menù di festa trovano il loro posto al centro della tavola.