Friggitelli in padella croccanti e saporiti: la ricetta facile (anche con il Kenwood)
Come cucinare i friggitelli in padella morbidi e saporiti con il trucco dell’acqua
Quante volte vi è capitato di preparare i friggitelli in padella, sperando di ottenere quei peperoncini verdi dolci e teneri tipici per poi ritrovarvi con una frittura pesante o dei peperoni letteralmente bruciati all’esterno ma crudi al centro?
Quando si cucinano i friggitelli, l’insidia più comune è proprio la gestione della cottura: se si usa troppo olio tendono a inzupparsi e diventare unti, mentre se si usa una fiamma troppo alta senza coperchio la buccia si secca e l’interno resta tenace, rovinando il piacere di questo contorno rustico e irresistibile.
La soluzione a questo problema non richiede friggitrici o cotture complesse, ma una tecnica mista che unisce una rosolatura iniziale a fuoco vivo con l’aggiunta successiva di un goccio d’acqua e l’uso del coperchio. In questo modo si attiva una leggera stufatura che ammorbidisce perfettamente la polpa e la buccia dei peperoncini, permettendo poi all’acqua di evaporare del tutto per far ripartire la doratura finale con l’olio extravergine d’oliva, l’aglio e un pizzico di peperoncino.
Questi friggitelli in padella sono il contorno jolly: veloci da realizzare, economici e straordinariamente saporiti. Tenendo il picciolo intatto, potrete gustarli comodamente con le mani, uno tira l’altro.
Seguendo questi semplici passaggi, porterete in tavola un successo assicurato per accompagnare qualsiasi secondo piatto!
Come preparare i Friggitelli in Padella con il Kenwood Cooking Chef
Se possedete un Kenwood Cooking Chef, potete sfruttare la precisione millimetrica della cottura a induzione per ottenere friggitelli perfettamente dorati e teneri senza sporcare i fornelli di casa.
La rosolatura a induzione: Versate l’olio extravergine d’oliva, l’aglio in camicia e il peperoncino direttamente nella ciotola in acciaio inox. Impostate la temperatura a 130°C – 140°C (programma di sautè o cottura a induzione) e fate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete i friggitelli lavati e asciugati e fate rosolare per 5 minuti muovendoli con l’utensile mescolatore o la frusta gommata a velocità minima.
La stufatura e cottura finale: Abbassate la temperatura a 100°C (punto di ebollizione/vapore), unite mezzo bicchiere d’acqua, chiudete con il paraschizzi/protezione calore e lasciate stufare per 5 minuti. Successivamente, rimuovete la protezione superiore per far evaporare l’acqua, regolate di sale e lasciate dorare per gli ultimi 10 minuti. Il controllo costante della temperatura eviterà qualsiasi sbalzo termico o bruciatura accidentale!
Note sugli ingredienti e sostituzioni
I friggitelli: Scegliete peperoncini verdi che siano lucidi, sodi al tatto e di un bel colore verde brillante; evitate quelli troppo raggrinziti perché perderebbero la tipica croccantezza succosa.
L’aglio: Lasciarlo in camicia (ovvero con la sua buccia) permette di aromatizzare l’olio con dolcezza, evitando che bruci conferendo un retrogusto amaro al piatto.
Conservazione
I friggitelli in padella possono essere conservati in frigorifero, chiusi all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di portarli in tavola, potete gustarli freddi a temperatura ambiente oppure scalarli velocemente in padella per un paio di minuti.
Varianti della Ricetta
Versione pomodorini: Se amate i sapori più ricchi, potete aggiungere alla padella una decina di pomodorini tagliati a metà durante la fase di cottura con l’acqua, ottenendo un sughetto delizioso in cui fare la scarpetta.
Senza peperoncino: Se non amate il piccante o se il piatto è destinato anche ai bambini, potete tranquillamente omettere il peperoncino valorizzando unicamente la dolcezza naturale del peperoncino verde.
I Consigli di Tea
Il galateo del friggitello: Ricordatevi di non staccare mai il picciolo prima della cottura né al momento di servirli: è il manico naturale perfetto per mangiarli con le mani durante un aperitivo o un antipasto rustico in compagnia!
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