Torta con Uva Fragola (Torta Bertolina): la ricetta facile, profumata e tradizionale

Come fare la Torta Bertolina con uva fragola: la ricetta originale di Crema con farina di mais e burro per un dolce autunnale unico

Torta con Uva Fragola (Bertolina): la Ricetta Tradizionale e Facile

La Torta Bertolina è un dolce tipico della città di Crema e del cremasco. Ne avevo solo sentito parlare, ma confesso che non avevo mai approfondito né la sua storia né la ricetta.

Poi ha cominciato a diventare un vero e proprio tormentone sul web e mi sono incuriosita! Le sue origini si collocano tra la fine dell’Ottocento e i primi del Novecento, anche se restano avvolte nel mistero.

La leggenda racconta che due sorelle di Trescore Cremasco, visto che nessuno voleva sposarle, per mantenersi decisero di vendere pane e dolci fatti in casa. Il loro dolce di maggior successo fu appunto la “Turta Bertulina”, una creazione gustosa e profumata che da allora è diventata il simbolo di tutto il territorio.

Purtroppo la ricetta originale non è nelle mani di nessuno, perché le sorelle cremasche non la rivelarono mai.

È per questo che nel Cremasco ogni famiglia la prepara con piccole variazioni seguendo la propria tradizione. Io ho voluto provare la versione “tipo torta”, perché preferisco i dolci lievitati alle frolle, e mi sono affidata alla ricetta di quella che è sempre stata la mia fonte di ispirazione: Sonia.

C’è solo un dettaglio pratico che ho voluto testare sulla mia pelle: nella ricetta tradizionale l’uva fragola viene inserita semplicemente lavata, senza togliere i semini.

A me e ai miei familiari non hanno dato particolarmente fastidio, ma sinceramente vi consiglio di toglierli (anche se, come sempre in cucina, è questione di gusti!). E allora, siete pronte a scoprire la ricetta? Mettiamoci all’opera!

TORTA con UVA FRAGOLA detta BERTOLINA

Consigli Utili per una Bertolina Perfetta

Aromi alternativi: Se non hai un baccello di vaniglia, puoi sostituirlo con la scorza grattugiata di un’arancia o di un limone biologico per dare una nota agrumata fresca che sposa benissimo con l’uva fragola.

Formato della teglia: La ricetta è pensata per una teglia da 20 cm per ottenere una torta alta e soffice. Se usi una teglia da 24 cm, la torta verrà più bassa e i tempi di cottura si ridurranno leggermente (controllala già dopo 35-40 minuti).

Gestione dei semini: Sebbene la ricetta tradizionale preveda l’uva intera, eliminare i semi con un piccolo coltello migliora notevolmente l’esperienza di degustazione, pur mantenendo intatta la buccia che regala il tipico carattere all’uva fragola.

Conservazione

CONSERVAZIONE

La Torta Bertolina con uva fragola si conserva perfettamente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, mantenendo tutta la sua fragranza e la sua morbidezza.

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