TRONCHETTO DI CATERINA Il Plumcake Segreto della Regina Mele Cioccolato e la Leggenda di Caterina d’Asburgo
Tronchetto di Caterina: Plumcake Mele Presìdio Slow Food, Zenzero e Cioccolato
Il “Tronchetto di Caterina” è un dolce che unisce la tradizione piemontese (grazie all’uso della Mela Grigia di Torriana, Presìdio Slow Food tra le Antiche varietà piemontesi) a una suggestiva leggenda di corte. La ricetta originale nasce come la classica torta di mele, arricchita da cannella, cioccolato e zenzero.
L’ingrediente chiave, lo zenzero, è legato alla vita di Caterina d’Asburgo, sposa di Carlo Emanuele I di Savoia (per la quale fu costruito il Castello di Mirafiori nel 1585).
Si narra che, durante le sue ben 10 gravidanze trascorse nella Reggia di Torino, la Regina soffrisse di terribili nausee.
Dopo che i tentativi dei medici si rivelarono vani, un cuoco di corte trovò la soluzione: lo zenzero abbinato ai dolci, e in particolare alle amate mele, le portava sollievo immediato.
È proprio da questa leggenda che nasce il “Tronchetto di Caterina”.
Il dolce è stato riportato alla ribalta recentemente, nel luglio 2020, quando Benedetta Lanza e sua figlia Frida hanno vinto il concorso “Un dolce per Mirafiori”, indetto dalla Comunità Slow Food per la valorizzazione di Mirafiori sud.
Il Segreto del Plumcake: come non fare affondare le mele ed il cioccolato nell’impasto
Il problema più comune quando si prepara un plumcake ricco di frutta e pezzi pesanti, come questo con mele e cioccolato fondente, è che le mele e le scaglie di cioccolato affondano completamente durante la cottura, lasciando il fondo gommoso e la cima spoglia.
Il trucco che ti svelo: per evitare che le mele e le scaglie affondino, dopo averle tagliate, infarinale leggermente con un cucchiaio di farina (preso dalla dose totale della ricetta) prima di unirle all’impasto. Questa sottile patina assorbe l’umidità e aiuta gli ingredienti a rimanere sospesi nell’impasto cremoso, garantendoti un plumcake perfettamente distribuito e alto.
Utilizzi ed Abbinamenti Suggeriti
Colazione Speziata: Ottimo per iniziare la giornata, magari servito con una marmellata di agrumi che bilancia le spezie.
Dessert Serale: Servilo tiepido con un topping di crema inglese o una pallina di gelato alla vaniglia bourbon.
Abbinamento Bevande: Perfetto con un tè nero forte o una tisana allo zenzero per richiamare la leggenda di Caterina.
Conservazione
Una volta completamente raffreddato, avvolgi il plumcake in pellicola trasparente o riponilo in un contenitore ermetico.
Si conserva a temperatura ambiente per 4-5 giorni, mantenendo intatta la sua sofficità.
Congelamento: Puoi congelare il plumcake (intero o a fette) avvolgendolo strettamente e conservandolo fino a 3 mesi.
