Come cucinare le zucchine tonde ripiene morbide e non acquose
Questa particolare tipologia di zucchine dette “bombetta” sono una variante meno utilizzata in cucina, delle quali le nostre nonne però hanno da sempre fatto tesoro.
La forma tonda di questo ortaggio e l’aspetto simile ad una zuccheriera ne fa una sorta di contenitore naturale, ideale per essere farcito con una vasta gamma di ingredienti in cui il limite è solo la vostra fantasia.
Un secondo piatto molto gustoso che vista la ricchezza degli ingredienti ti permetterà di ottenere quasi un piatto unico perfetto per ogni situazione da un pranzo in famiglia ad un’occasione speciale accontentando tutti.
Esistono diverse versioni di questa ricetta, quella che vi propongo oggi prevede un ripieno a base di mortadella, ricotta, parmigiano e uovo, arricchito con erbe aromatiche ma nulla vi vieta di modificarlo utilizzando ad esempio prosciutto cotto, oppure carne macinata di suino.
Potete anche utilizzare le classiche zucchine, ma quelle rotonde si prestano meglio ad essere riempite, non fosse altro che per l’effetto scenografico del piatto finito.
Un modo gustoso di cucinare una varietà di zucchine non molto usata, ma dalla grande versatilità.
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Note sugli ingredienti e sostituzioni
La mortadella: Regala un profumo inconfondibile al ripieno. Se preferisci un gusto più delicato puoi sostituirla con prosciutto cotto, oppure con carne macinata di suino o di tacchino rosolata preventivamente in padella.
I formaggi: La ricotta dona morbidezza; per un sapore più deciso puoi usare metà ricotta e metà provola a dadini sottili, sostituendo il parmigiano con il pecorino romano grattugiato.
CONSERVAZIONE
In frigorifero: Servite le zucchine tonde ripiene ben calde o tiepide. Se dovessero avanzare, conservatele in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Prima di servirle, riscaldatele qualche minuto in forno o in padella.
Congelamento: È sconsigliato congelare la ricetta da cotta, poiché le zucchine tenderebbero a perdere consistenza una volta scongelate.
Varianti della ricetta
Versione Vegetariana: Ometti la mortadella e arricchisci il ripieno con dadini di scamorza affumicata, pomodorini secchi tritati e pinoli tostati.
Versione di Mare: Sostituisci il salume con tonno sott’olio ben sgocciolato e aggiungi un trito di capperi dissalati e prezzemolo al posto della maggiorana.
I Consigli di Tea
Per evitare che le zucchine rotolino nella teglia, taglia una fettina sottilissima dal fondo esterno, creando una base d’appoggio piatta (senza però intaccare la cavità interna!).
Asciuga sempre benissimo l’interno delle zucchine dopo lo spurgo: è il vero segreto per un ripieno compatto e non sbrodolato.
