Chips di patate croccanti ricetta infallibile fritte al forno o al microonde
Se siete alla ricerca dello snack perfetto per l’aperitivo, capace di conquistare grandi e bambini con la sua irresistibile consistenza, lo avete appena trovato.
Le chips di patate fatte in casa sono una goduria indescrivibile, ma nascondono insidie tecniche non indifferenti. Vi è mai capitato, infatti, di affettare le patate, tuffarle nell’olio bollente o metterle nel forno e ritrovarvi con delle fettine molli, unte, ripiegate su se stesse o drammaticamente bruciate sui bordi e crude al centro?
È un piccolo inconveniente spiacevole ma comunissimo: si verifica quando non viene eliminato del tutto l’amido superficiale del tubero o quando le fette trattengono umidità prima di incontrare il calore.
Oggi vedremo insieme la guida definitiva per ottenere delle chips di patate trasparenti, dorate e super scrocchianti, analizzando ben tre metodi di cottura: la frittura classica per i puristi, la leggerezza del forno ventilato e la rapidità furbissima del microonde.
Scopriremo il segreto antico del bagno prolungato in acqua ghiacciata, fondamentale per far irrigidire le fette fino a farle “piegare a sorriso”, e il trucco professionale della spolverata di amido di mais, che funge da scudo assorbendo ogni traccia di liquido residuo. Scegliete il vostro metodo di cottura preferito e preparatevi a sentire un crunch pazzesco.
NOTE SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI
Le Patate: Scegliete patate a pasta gialla o patate vecchie, che contengono naturalmente meno acqua rispetto a quelle novelle e stoccano più amido, risultando ideali per la croccantezza. Cercate di selezionarle tutte della stessa dimensione. Potete pelarle o lasciare la buccia.
L’Amido di Mais: La maizena è l’ingrediente segreto. Crea un velo invisibile sulla patata asciutta che agisce come barriera, assorbendo l’umidità interna durante la cottura e sigillando la chips.
L’Olio di Frittura: L’olio di arachidi è il migliore per via del suo punto di fumo elevato, che garantisce una frittura asciutta, leggera e priva di retrogusti.
VARIANTI E ALTERNATIVE
Chips aromatizzate alla paprika o barbecue: Potete arricchire lo snack unendo al sale fino un cucchiaino di paprika dolce, affumicata o della polvere barbecue, agitando le chips nella ciotola appena terminata la cottura.
Chips di verdure miste: Potete applicare lo stesso identico procedimento sostituendo in parte le patate con barbabietole, topinambur o carote per ottenere un mix di chips colorato e sfizioso.
CONSERVAZIONE
Le chips di patate vanno consumate preferibilmente nella stessa giornata. Se avanzano, potete conservarle per un giorno all’interno di un sacchetto di carta per alimenti (tipo quello del pane) o in un barattolo di latta ben chiuso; evitate contenitori di plastica ermetici che tratterrebbero l’umidità rendendole irrimediabilmente molli.
I TRUCCHI DELLA NONNA
Asciugatura totale: Prima di cuocere o friggere le tue patate assicurati che siano in tutti i casi ben asciutte, specialmente nel caso della frittura per evitare pericolosi schizzi d’olio.
Friggi in piccoli lotti: Non cedere alla tentazione di buttare tutte le patate insieme nell’olio. Ammassandole, la temperatura calerebbe bruscamente e le patate finirebbero per bollire nell’olio anziché friggere, diventando unte e molli.
