Cuocere il pesce in friggitrice ad aria è pratico e veloce, ma bastano alcuni piccoli accorgimenti per fare davvero la differenza. Devi considerare soprattutto dimensioni e spessore del pesce: un filetto sottile non richiede gli stessi tempi di un trancio corposo o di un pesce intero.
Anche l’umidità conta, così come la disposizione nel cestello e la quantità di olio. Con qualche trucco puoi ottenere una superficie dorata senza asciugare troppo la polpa e preparare sia pesci delicati sia ricette più croccanti, come una sfiziosa frittura.
Ecco alcuni consigli pratici da seguire:
- Asciuga bene il pesce prima di condirlo: eliminando l’umidità in eccesso favorisci una superficie più dorata, soprattutto nel caso di filetti e tranci.
- Usa poco olio: distribuiscine un velo sulla superficie per favorire la doratura senza appesantire il pesce.
- Non sovrapporre i pezzi: lascia spazio fra filetti, tranci e bocconcini, così permetti all’aria calda di circolare meglio.
- Preriscalda quando serve: per panature, crosticine e piccoli pesci puoi partire con il cestello già caldo.
- Controlla spesso la cottura: il pesce cuoce velocemente e pochi minuti possono fare la differenza, soprattutto con i filetti più sottili.
- Sistema la pelle verso il basso quando cuoci i filetti: in questo modo puoi proteggere maggiormente la polpa e mantenerla compatta.
- Rendi croccante la panatura con pangrattato o panko e un leggerissimo velo d’olio nebulizzato sulla superficie.
- Non è necessario girare sempre il pesce: lascia fermi i filetti più delicati, mentre puoi girare a metà cottura tranci e bocconcini più compatti.
