<!–
–>
مطبخ سيدتي
window.dataLayer = window.dataLayer || [];
function gtag(){dataLayer.push(arguments);}
gtag(‘js’, new Date());
gtag(‘config’, ‘UA-8935925-4’);
المشغوثة
المشغوثة … تُعد المشغوثة أو تسمى أيضاً (عيش أو عصيد) من الأطباق التقليدية التي تجسد الكرم والأصالة ودليل الدقة والمهارة في المطبخ العسيري. تعد المشغوثة أكلة شتوية بامتياز لما تحتويه من سعرات حرارية عالية، وهي مفضلة لدى الأطفال وكبار السن والمرضى وفي مواسم الأعياد لسهولة أكلها ولقيمتها الغذائية كما أنها رمزاً للكرم والضيافة، يمتاز بتقديمها أهالي منطقة الحجر في عسير مثل النماص وبلسمر وبلحمر وتنومة وبلقرن.
المقادير
لبن :
حسب الحاجة
دقيق الذرة :
حسب الحاجة
(أو الدقيق الأبيض)
ملح :
حسب الرغبة
السمن البلدي :
حسب الرغبة
العسل :
حسب الرغبة
الرضيفة :
حسب الرغبة
(اختياري)
طريقة التحضير
يُخلط دقيق الذرة أو الدقيق الأبيض مع اللبن والملح حتى يُكوّن خليط متجانس بواسطة عصا خشبية تُصنع من أشجار المنطقة تعرف "بالمسوط".
يُطهى الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ في عملية الغليان وهو بقوام سائل حتى يصل لما يسمى "بالنخط"، وهو بدء امتزاج المكونات جيداً مع بعضها البعض واشتداد قوامها أكثر وخروج فقاعات من سطحها بأصوات مميزة.
تُترك قليلاً على نار هادئة حتى تخرج رائحة "الشويط" وهي بداية احمرار المكونات في أسفل القدر الذي تعد فيه وهي رائحة تدل على استواء الطبق وجاهزيته للتحضير.
تُسكب بعد ذلك في أوعية تقديم مخصصة تسمى بالصحاف التي تُصنع من أخشاب أشجار غابات عسير وتُعرف بارتفاع ثمنها وقيمتها المعنوية.
يُضاف عليها شمع العسل ثم يُسكب عليها السمن البلدي الطازج والرضيفة وقد يُزينها البعض بحبات بقطع بر تسمى قرًدّ على حوافها.
تُقدم المشغوثة دافئة، وتُعد من أشهر أطباق الضيافة التقليدية في منطقة عسير.
تعلمي أيضاً: الدبيازة الحجازية
