La ricetta del giorno di GialloZafferano: panino fritto ripieno

Giovedì 8 ottobre 2026

Per questo giovedì prova una specialità della cucina partenopea: il panino fritto ripieno, preparato con l’impasto della pizza e farcito con prosciutto crudo, rucola e stracciatella di bufala. Croccante fuori e morbido all’interno, è una ricetta ricca e sfiziosa da gustare appena fatta.

INGREDIENTI

PER L’IMPASTO:

• Farina 0 (W 280) 1 kg
• Acqua 700 g
• Sale fino 25 g
• Lievito di birra secco 3 g

PER FARCIRE:

• Stracciatella di bufala 300 g
• Prosciutto crudo 200 g
• Rucola 100 g

PER FRIGGERE:

• Olio di semi di arachide q.b.

PREPARAZIONE

1. Versa in una ciotola la farina e il lievito, poi aggiungi gradualmente l’acqua mescolando. Quando sarà assorbita, unisci il sale e lavora l’impasto prima nella ciotola e poi sul piano per circa 15 minuti, facendo delle pieghe slap&fold.

2. Forma una palla, coprila con la ciotola e lascia riposare per 5 minuti. Dai ancora qualche piega, copri di nuovo e fai riposare per altri 30 minuti.

3. Dividi l’impasto in 6 panetti da circa 280 g, dai delle pieghe portando i lembi verso l’interno e forma delle palline.

4. Sistema i panetti ben distanziati in una cassetta per la lievitazione, copri e lascia lievitare per 6-8 ore a circa 18°-24°, finché saranno raddoppiati di volume.

5. Stendi ogni panetto su un piano leggermente infarinato, schiacciandolo delicatamente con le dita fino a ottenere un disco di circa 20 cm di diametro.

6. Scalda l’olio a 180°, friggi un disco alla volta da entrambi i lati e versa un po’ di olio bollente anche sulla superficie. Dopo circa 5-6 minuti, quando sarà dorato, scolalo e trasferiscilo su una gratella o su carta per fritti.

7. Taglia il panino a metà con le forbici e farciscilo con rucola, stracciatella di bufala e prosciutto crudo. Servilo appena pronto.

IL CONSIGLIO IN PIÙ

Se non hai una cassetta per la lievitazione, puoi sistemare i panetti su un vassoio e coprirli con pellicola leggermente unta. Se l’impasto dovesse risultare ancora umido dopo la lavorazione, aggiungi poca farina alla volta, solo quanto basta per renderlo più facile da lavorare.

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Panino fritto ripieno

Il panino fritto ripieno è realizzato con l’impasto della pizza: una gustosa specialità partenopea da farcire come preferite! Qui dosi e ricetta.
Panino fritto ripieno



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