Spiedini di Mozzarella con Crema di Acciughe: il trucco per averli croccanti e filanti
Il segreto per spiedini di mozzarella filanti e dorati al punto giusto con una salsa alle acciughe irresistibile
Ci sono ricette capaci di conquistare al primo assaggio e di trasformarsi in veri e propri tormentoni di famiglia, da sfoderare in qualsiasi occasione o aperitivo dell’ultimo minuto.
È esattamente quello che è successo nella mia cucina da quando ho provato questi mitici spiedini di mozzarella con crema calda alle acciughe, una preparazione sfiziosa letta anni fa su un libro di Benedetta Parodi e diventata un nostro “mai più senza” fisso!
Veloci, scenografici e golosissimi, sono perfetti per rendere felici gli ospiti o salvare un antipasto in pochissimi minuti.
Tuttavia, a chi non è mai capitato di infornare dei crostini con la mozzarella per poi trovarsi nella teglia un pane del tutto inzuppato d’acqua e molliccio? L’eccesso di siero rilasciato dai latticini in cottura è il nemico numero uno della croccantezza.
Anche nei miei primi tentativi rischiavo di compromettere la consistenza del pane, ma nel tempo ho capito che basta scegliere il tipo di pane giusto (le spuntinelle senza crosta sono fantastiche), scolare a dovere la mozzarella e posizionare gli spiedini di taglio sotto il grill per fare la differenza.
In questa ricetta vi mostrerò come assemblare questo mega-sandwich filante e come velarlo con una salsina calda a base di burro e pasta d’acciughe che vi farà fare letteralmente la scarpetta!
Provateli anche voi e fatemi sapere nei commenti quanti secondi durano sul vostro vassoio!
Note sugli Ingredienti e Selezione
Il Pane: Utilizzate preferibilmente le spuntinelle per tramezzini (il pancarrè lungo senza crosta). Risultano più morbide, flessibili, non si sbriciolano al taglio e garantiscono una doratura uniforme.
La Mozzarella: Per un risultato ottimale potete usare la mozzarella per pizza (quella in panetto a pasta filante) oppure la fior di latte ben scolata dal suo siero il giorno prima.
Conservazione
Trattandosi di un finger food che punta tutto sul contrasto tra il pane croccante e il cuore filante, gli spiedini di mozzarella vanno serviti e mangiati immediatamente. Si sconsiglia la conservazione o il riscaldamento successivo.
Varianti della Ricetta
Variante con Filetti di Acciuga interi: Se non avete la pasta d’acciughe in tubetto, potete sciogliere nel burro caldo 4 o 5 filetti di acciuga sott’olio, mescolando con una frusta fino a farli disfare completamente.
Variante Arricchita: Aggiungete tra gli strati di mozzarella un pizzico di origano secco o una fogliolina di basilico fresco per dare una nota aromatica in più.
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