Pasta con Pesto di Rucola e Pomodorini: Il segreto per un pesto cremoso e non amaro
Pasta con Pesto di Rucola e Pomodorini Freschi: Ricetta Velocissima
Quante volte vi capita, quando volete preparare un primo piatto estivo velocissimo e senza cotture lunghe, di sognare una bella pasta al pesto di rucola cremosa e brillante, ma poi vi ritrovate nel piatto una salsa dal sapore troppo amaro, pungente o che diventa scura nel giro di pochi minuti?
Il pesto di rucola è un’alternativa favolosa e stuzzicante al classico pesto alla genovese, ma bilanciare la nota amarognola della rucola ed evitare che le lame del mixer scaldino le foglie ossidandole è una vera e propria sfida in cucina.
Il rischio di rovinare un condimento così fresco con un retrogusto sgradevole o un colore spento è sempre dietro l’angolo.
Se anche voi cercate il trucco infallibile per portare in tavola una pasta con pesto di rucola e pomodorini cremosissima, solare e perfettamente equilibrata nel gusto, ho la soluzione che fa per voi!
Il vero segreto di questa ricetta risiede in tre accorgimenti: utilizzare acqua fredda o un cubetto di ghiaccio mentre frulliamo per mantenere il verde brillante, bilanciare l’amaro naturale con il gusto dolce e succoso dei pomodorini freschi e unire la sapidità di Parmigiano e Pecorino.
È un primo piatto solare, profumato e jolly, perfetto da servire al momento o da portare al mare e in ufficio come insalata di pasta fredda. Salvate la ricetta tra i vostri preferiti: la vostra estate in cucina sarà incredibilmente fresca e gustosa!
Come Preparare il Pesto di Rucola con Kenwood Cooking Chef XL
Se utilizzate il Kenwood Cooking Chef XL, potete preparare questo pesto cremoso sfruttando il frullatore / Food Processor per un risultato vellutato senza alcuno sforzo.
IL VANTAGGIO DELLA TRITATURA A BASSA TEMPERATURA
Grazie alle lame in acciaio e alla lavorazione rapida ad alta velocità, la rucola non si scalda, mantenendo un colore smeraldo invidiabile e tutto il suo profumo aromatico naturale!
Inserimento ingredienti: Inserite nella ciotola del Food Processor (o nel frullatore Thermoresist agganciato alla presa ad alta velocità) la rucola ben asciutta, i pinoli, l’aglio sbucciato senza anima, il Parmigiano, il Pecorino, un pizzico di sale e il cubetto di ghiaccio.
Frullatura: Azionate la funzione Pulse per 3 o 4 colpi brevi per sminuzzare gli ingredienti.
Emulsione: Impostate la velocità 4 e versate l’olio extravergine a filo dall’apertura del coperchio per circa 30-40 secondi, finché non otterrete un pesto cremosissimo e vellutato.
Note sugli Ingredienti e Sostituzioni
La Rucola: Scegliete rucola fresca con foglie piccole e turgide (la rucola selvatica ha un gusto molto più forte e piccante, mentre quella coltivata risulta più dolce e delicata).
I Pinoli: Potete sostituire i pinoli con le mandorle pelate, le noci oppure gli anacardi. Doneranno una cremosità eccezionale e smorzeranno l’amaro della rucola.
I Pomodorini: I datterini o i ciliegini maturi sono perfetti per la loro dolcezza naturale, che crea il contrato ideale con la nota amarognola della salsa.
Consigli Utili
Il trucco del ghiaccio: Frullare la rucola insieme a un cubetto di ghiaccio o ad acqua freddissima evita che il calore generato dall’attrito delle lame ossidi la clorofilla. Il vostro pesto rimarrà di un verde smeraldo bellissimo!
Pasta al dente: Scolate la pasta sempre un minuto prima del tempo indicato e mantecatela a freddo con il pesto e un filo di acqua di cottura: l’amido legherà la salsa alla perfezione.
Conservazione
Il pesto di rucola si conserva in frigorifero all’interno di un vasetto di vetro ermetico per 3 giorni, coprendo la superficie con un velo d’olio extravergine d’oliva per non farlo ossidare.
In alternativa, potete congelare il pesto in piccoli stampini per il ghiaccio monoporzione: avrete così sempre pronto un condimento fresco da scongelare al momento! La pasta già condita si conserva in frigo ben coperta per massimo 1 giorno.
Varianti della Ricetta
Pasta Fredda Estiva: Potete aggiungere al piatto della feta greca a cubetti, mozzarella di bufala o scaglie di ricotta salata per trasformarlo in un piatto unico estivo completo.
Pesto di Rucola e Salmone: Aggiungete alla pasta condita delle striscioline di salmone affumicato o del tonno sott’olio sgocciolato per un tocco di mare sfiziosissimo.
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