Zucchine grigliate perfette che non si attaccano alla piastra: il trucco del pennello e il condimento leggero
A quanti di noi è capitato di voler preparare un contorno leggero e salutare, accendere la piastra con le migliori intenzioni e ritrovarsi poi con delle zucchine grigliate completamente attaccate al fondo di ghisa, destinate a rompersi in mille pezzi quando proviamo a girarle?
È un piccolo ma fastidioso dramma da cucina che trasforma un piatto semplice in un pasticcio molliccio e poco invitante.
Il segreto per evitare tutto questo non sta nel tipo di verdura, ma nella gestione del calore e del grasso prima ancora che la cottura abbia inizio.
Oggi sul mio blog A tavola con Tea voglio svelarvi il trucco semplicissimo che utilizzo sempre per ottenere delle zucchine alla griglia impeccabili, sode e rigate alla perfezione, proprio come quelle dei ristoranti.
Il trucco infallibile sta nell’usare un pennello da cucina in silicone per trattare la piastra in ghisa mentre si scalda, creando un velo protettivo antiaderente che protegge la fibra della verdura.
Niente fumo in cucina, niente verdure spezzate e, soprattutto, un condimento finale calibrato e leggero che esalta il sapore naturale delle zucchine senza appesantirle.
Prepariamole insieme!
Ingredienti e Note sostitutive
Per questa ricetta bastano pochissimi ingredienti, ma la qualità fa la differenza:
Zucchine: Nel mio caso erano due zucchine di media grandezza. Sceglietele sode e turgide al tatto, preferibilmente con pochi semi interni.
Olio Extravergine d’Oliva: Fondamentale che sia di ottima qualità. Uno ci servirà per la piastra e uno per il condimento finale.
Prezzemolo q.b.: Fresco e profumato. Io tengo sempre e solo le foglioline, buttando via i rametti per un trito più elegante.
Conservazione
Le zucchine grigliate si conservano perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, chiuse all’interno di un contenitore ermetico. Vi consiglio di estrarle dal frigorifero circa mezz’ora prima di servirle: a noi piacciono tantissimo a temperatura ambiente, ma sono ottime anche fredde come contorno rinfrescante estivo. Evitate la congelazione perché perderebbero totalmente la loro consistenza soda.
Varianti della Ricetta
Zucchine grigliate marinate: Potete disporre le zucchine a strati in una pirofila alternandole con una marinatura di olio, aceto di vino bianco (o succo di limone), uno spicchio d’aglio a fettine e qualche fogliolina di menta fresca al posto del prezzemolo.
Alternativa al Barbecue o Griglia Elettrica: Se avete la griglia elettrica, vi basterà accendere la presa e lasciar scaldare bene la resistenza prima di appoggiare le zucchine. Se invece accendete il barbecue per la carne, potete sfruttare la brace per grigliare anche questo contorno, ma ricordate che non ha molto senso accendere il carbone solo per due zucchine!
I Consigli di Tea per un Risultato Infallibile
Spessore costante: Cercate di tagliare le fette tutte dello stesso spessore (circa 4-5 mm). Se sono troppo sottili diventeranno secche e bruciate, se sono troppo spesse rimarranno crude all’interno.
Non muoverle subito: Quando appoggiate la fetta sulla piastra bollente, non toccatela per i primi due minuti. Lasciate che si formino le classiche rigature della ghisa; si staccherà da sola senza sforzo quando sarà pronta per essere girata.
