<!–
-->
دعم سيدتي
window.dataLayer = window.dataLayer || [];
function gtag(){dataLayer.push(arguments);}
gtag('js', new Date());
gtag('config', 'UA-8935925-4');
إكلير البيستاشيو
إكلير البيستاشيو … من الحلويات الفرنسية الفاخرة، يتميز بعجينة خفيفة ومقرمشة محشوة بكريمة موس الفستق والشوكولاتة البيضاء، ومغطاة بطبقة ناعمة من الشوكولاتة البيضاء، وهو خيار رائع لتقديم حلويات لذيذة للضيافة.
الإرادة
لعجينة الإكلير :
ماء:
جورو
الزبدة :
جابليك
(غير مملحة)
سكر :
ثماني
هو:
مادة حافظة
كومة :
جورو
(متعددة الاستخدامات)
إيا:
5 حبات
(كبير الحجم وبدرجة حرارة الغرفة)
لحشوة موس الفستق والشوكولاتة البيضاء :
فستق :
35 غم
(محمص غير مملح ومجروش خشناً)
حليب :
جورو
صفار البيض :
حبان
سكر :
2 مليون
هو:
مادة حافظة
بودرة الجيلاتين :
شبكة
الشوكولاتة البيضاء :
150 غراماً
(مفرومة)
معجون الفستق :
25 غراماً
كريمة الخفق :
رباب كوب
(باردة)
لتغطية الشوكولاتة البيضاء :
الشوكولاتة البيضاء :
60 غراماً
(مفرومة)
كريمة الخفق :
2 مليون
تفاعل كربوني
اطحني الفستق في محضرة الطعام حتى يصبح مجروشاً خشناً.
سخني الحليب مع الفستق في قدر على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً، ثم ارفعيه عن النار وغطيه واتركيه لمدة ساعة حتى يتشبع النكهة.
صفي الحليب للتخلص من الفستق، وأضيفي كمية قليلة من الحليب إذا لزم الأمر حتى يعود الحجم إلى كوب كامل.
اخلطي الجيلاتين مع ملعقة كبيرة من الماء واتركيه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفيه إلى الحليب الساخن وحركي حتى يذوب.
اخفقي صفار البيض مع السكر والملح، ثم أضيفي إليه جزءاً من الحليب الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر.
أعيدي الخليط إلى القدر واطهيه على نار هادئة حتى يتماسك قليلاً دون أن يغلي.
اسكبي الخليط الساخن فوق الشوكولاتة البيضاء واتركيه دقيقة، ثم اخلطي حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح الخليط ناعماً.
أضيفي معجون الفستق واخلطي جيداً، ثم اتركي الخليط ليبرد.
اخفقي كريمة الخفق حتى تتماسك، ثم ادمجيها مع خليط الفستق للحصول على الحشوة.
لتحضير العجينة: سخني الماء والزبدة والسكر والملح حتى تذوب الزبدة ويغلي الخليط.
أضيفي الدقيق دفعة واحدة وقلبي بسرعة حتى تتكون عجينة متماسكة.
اطهي العجينة مع التحريك لمدة 3-4 دقائق حتى تجف قليلاً.
أضيفي البيض تدريجياً مع الخفق حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.
ضعي العجينة في كيس تزيين وشكليها على هيئة أصابع إكلير، ثم اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
اتركي قطع الإكلير تبرد تماماً، ثم املئيها بحشوة موس الفستق.
ذوبي الشوكولاتة البيضاء مع كريمة الخفق، ثم غمسي سطح الإكلير فيها واتركيها حتى تتماسك.
قدمي الإكلير بارداً، واحفظيه في الثلاجة حتى وقت التقديم.
تعلمي أيضاً: إكلير الشوكولاتة بالكاسترد
