<!–
-->
مطبخ سيدتي
ventana.dataLayer = ventana.dataLayer || [];
función gtag(){dataLayer.push(argumentos);}
gtag('js', new Date());
gtag('config', 'UA-8935925-4');
كريمة الباتيسيير
كريمة الباتيسيير … كريمة فرنسية ناعمة وكثيفة تُستخدم في حشوة و تزيين الحلويات مثل الإكلير والبروفترول والتارت. تتميز بقوامها الكريمي ونكهة الفانيليا الغنية، ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة.
المقادير
حليب :
2 كوب
سكر :
6 ملاعق كبيرة
صفار البيض :
4 حبات
نشاء الذرة :
3 ملاعق كبيرة
الفانيليا :
ملعقة كبيرة
(مستخلص أو معجون فانيليا أو عود فانيليا)
ملح :
رشّة
الزبدة :
45 غراماً
(طرية)
طريقة التحضير
إذا استخدمتِ عود الفانيليا، اقطعيه بالطول واستخرجي البذور الداخلية.
ضعي الحليب مع الفانيليا في قدر على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان الخفيف أو يبدأ بالبخار.
في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض مع السكر، ونشا الذرة، والملح حتى تحصلي على خليط ناعم وسميك.
عندما يسخن الحليب، اسكبي نصف كمية الحليب الساخن تدريجياً فوق خليط البيض مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل البيض (عملية تدريج الحرارة).
أعيدي خليط البيض إلى القدر مع باقي الحليب، وارفعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
استمري في الطهي مع التحريك حتى يبدأ الخليط في التكاثف ويصل لمرحلة الغليان الخفيف (ظهور فقاعات كبيرة).
بعد أن يتماسك القوام، اتركيه يطهى دقيقة إضافية مع التحريك المستمر لضمان القوام المثالي.
ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الزبدة وامزجي حتى تذوب تماماً وتندمج مع الكريمة.
صفي الكريمة (اختياري) للحصول على قوام أنعم، ثم غطي السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي بحيث يلامس الكريمة لمنع تشكل القشرة.
اتركيها لتبرد بحرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً وتتماسك.
قبل الاستخدام، اخفقيها مرة أخرى للحصول على قوام ناعم وكريمي.
تعلمي أيضاً: أسهل كريمة تزيين الكيك
