BAVETTE CON PESTO DI BROCCOLI mandorle e pancetta croccante
BAVETTE CON PESTO DI BROCCOLI mandorle e pancetta croccante: i segreti per un colore vivo ed una consistenza cremosa
Pasta con pesto di broccoli e pancetta croccante ricetta cremosa facile
Far apprezzare i broccoli a tutta la famiglia, specialmente ai più piccoli, può sembrare spesso un’impresa titanica. Il loro sapore sulfureo pronunciato e quel tipico odore intenso che si sprigiona in cottura non giocano quasi mai a favore della loro simpatia a tavola.
Oggi vedremo insieme come realizzare un piatto di bavette con pesto di broccoli, mandorle e pancetta impeccabile, capace di conquistare anche i palati più restii grazie a un perfetto bilanciamento di sapori.
Scopriremo il trucco dello shock termico per fissare un colore verde brillante e vivido, e vedremo come ottenere un’emulsione liscia, vellutata e avvolgente grazie alla tostatura delle mandorle e all’amido dell’acqua di cottura.
Con l’aggiunta della nota sapida e croccante della pancetta dorata in padella, trasformerete un semplice cespo di broccoli in un primo piatto ricco, originale e cremosissimo.
NOTE SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI
I Broccoli: Scegliete un cespo sodo, compatto e con le cimette di un bel colore verde intenso privo di sfumature giallognole. Potete utilizzare anche la parte tenera del gambo centrale, avendo cura di pelarla per eliminare la parte esterna più fibrosa.
Le Mandorle: La presenza della mandorla pelata mitiga il retrogusto amarognolo del broccolo e dona corposità al pesto. Potete sostituirle con dei pinoli per un gusto più classico o con delle noci per una nota più autunnale.
La Pancetta: La nota affumicata crea un contrasto perfetto con la dolcezza della crema. Se preferite un sapore meno intenso, potete optare per della pancetta dolce o del guanciale stagionato.
VARIANTI E ALTERNATIVE
La versione al forno svuota-frigo: Se vi avanza della pasta già condita, potete trasferirla in una pirofila, aggiungere qualche cubetto di provola o scamorza affumicata, una spolverata superficiale di parmigiano e pangrattato, e passarla in forno sotto il grill a 200°C per 10 minuti per ottenere un pasticcio gratinato superbo.
Variante interamente vegetariana: Potete omettere la pancetta senza perdere il bilanciamento del piatto. Per dare una nota sapida alternativa, completate il piatto finendo la spolverata con della ricotta salata grattugiata a fori larghi o aggiungendo della scorza di limone grattugiata fine per una nota fresca.
CONSERVAZIONE
È consigliabile preparare e condire solo la quantità di pasta che pensate di consumare al momento. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un giorno al massimo e saltarla nuovamente in padella con un filo d’olio al momento di consumarla. Il pesto di broccoli da solo, invece, si conserva magnificamente in frigorifero per 3 giorni al massimo, chiuso in un contenitore ermetico e coperto in superficie da un velo d’olio evo, oppure può essere tranquillamente porzionato nei bicchierini e congelato in freezer per averlo pronto nei mesi successivi.
TRUCCHI
Non coprire i broccoli caldi: Se decidete di non usare il ghiaccio, evitate assolutamente di coprire i broccoli caldi o di ammucchiarli mentre si raffreddano. Il vapore acqueo intrappolato accelererebbe l’ingiallimento della clorofilla, spegnendo la vivacità del condimento.
Mantecatura fuori dal fuoco: Quando unite la pasta alla crema di broccoli nel tegame, mantenete la fiamma bassissima o spegnetela del tutto mentre mescolate intensamente con l’acqua di cottura. Il calore eccessivo della padella farebbe asciugare la componente proteica del formaggio, creando un effetto “grumoso” anziché una vellutata fluida.
