Rognoni di manzo alla marocchina

I reni di manzo sono frattaglie pregiate che richiedono un condimento deciso.

Si tratta di un piatto saporito molto popolare in Marocco. Viene servito come antipasto, in concomitanza con la portata principale, oppure come piatto principale, generalmente accompagnato da pane o, in alternativa, da riso o pasta.

Ingredienti:

 –  reni

 –  1 cipolla tritata

 –  Bouquet garni di prezzemolo e coriandolo

 –  2 spicchi d'aglio tritati

 –  1 cucchiaino di zenzero

 –  1 cucchiaino di paprika dolce

 –  1 cucchiaino di curcuma

 –  1 cucchiaino di cumino

 –  1/2 cucchiaino di pepe

 –  1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati

 –  1/2 cucchiaino di paprika piccante (o a piacere)

  –  Sale

 –  Qualche pomodorino ciliegino (facoltativo)

 –  olive denocciolate

 –  scorza di limone candita Trova la ricetta qui

 – Olio d'oliva

  In una padella, soffriggete la cipolla in olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete i rognoni tritati e cuocete per un minuto, poi aggiungete l'aglio e tutte le spezie tranne il cumino. Cuocete per un altro minuto, quindi aggiungete un po' d'acqua. Aggiungete il bouquet garni e fate sobbollire, coperto, a fuoco basso finché i rognoni non saranno cotti e il sugo non si sarà addensato.

 Prima di terminare la cottura, aggiungete il cumino e qualche pomodorino ciliegino.

Disporre su un piatto da portata decorato con olive e scorza di limone candita.

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