Lait d’amande à la marocaine : sharbat dyal louz

Dans les noces marocaines, on l’accueille comme un trésor : un grand verre de lait d’amande glacé, le sharbat dyal louz, que l’on tend aux invités en signe de bienvenue. Onctueux, à peine parfumé à la fleur d’oranger, il rafraîchit les soirées d’été et clôt les repas de fête tout en douceur.

Presque rien, mais tout est dans le détail

Trois éléments suffisent : de belles amandes, du lait bien froid et une eau de fleur d’oranger discrète. La qualité de l’amande fait toute la différence — c’est elle qui donne ce velouté et ce goût rond, légèrement sucré.

Pour quatre grands verres

• 150 g d’amandes émondées, bien fraîches
• 750 ml de lait froid
• 3 à 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Quelques glaçons

La préparation

1. Si vos amandes ne sont pas mondées, plongez-les une minute dans l’eau bouillante : la peau s’ôte alors d’une simple pression.
2. Mixez les amandes avec un peu de lait jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le reste du lait, le sucre et la fleur d’oranger.
3. Mixez longuement, goûtez, ajustez le sucre, et passez au tamis si vous aimez une texture très fine.
4. Servez très frais, sur quelques glaçons.

Pour une version plus gourmande encore, glissez une datte dénoyautée dans le mixeur : elle sucre naturellement la boisson et rappelle le mariage des amandes et des dattes du mesfouf. Et pour un dessert assorti, la tarte aux dattes de Figuig prolongera à merveille le moment.