Melanzane Sott’Olio con il Trucco del Forno: la Ricetta Siciliana Sicura e Infallibile
Come fare le melanzane sott’olio fatte in casa senza rischi e super morbide
Questa ricetta delle melanzane sott’olio mi riporta indietro nel tempo quando mia nonna Caita, siciliana doc, me le preparava.
Le ho adorate sin da bambina e non ho smesso neppure crescendo ma questa volta cucinandole io seguendo i suoi preziosi consigli.
Oltre ad essere buonissime e versatili, perché possono essere gustate sia come contorno che come antipasto sopra a dei crostini sono anche un modo facile e pratico per assaporarle tutto l’anno preparando una fantastica conserva.
Se poi uno non esagera con l’olio possono essere un piatto leggero adatto a chi decide di seguire una dieta.
L’unica variazione che mi sono permessa di fare alla ricetta che mi è stata tramandata è quella di ridurre un pochino il quantitativo d’aglio, che adoro ed è buonissimo, ma che se utilizzato in dosi massicce tiene lontano non solo i vampiri ma anche ogni altro essere umano!!!
Note sugli Ingredienti e Sostituzioni
L’Aceto: L’uso della miscela di acqua e aceto per la marinatura è indispensabile per la sicurezza alimentare. Potete usare anche l’aceto di mele se preferite un sapore leggermente più delicato, purché abbia un’acidità minima del 5%.
L’Aglio: Se non lo gradite o volete evitare che copra il sapore delle melanzane, potete strofinare semplicemente l’aglio sulle pareti interne dei vasetti prima di inserire le verdure, senza lasciarlo all’interno.
Conservazione
Se consumate a breve termine, potete conservare i barattoli in frigorifero e consumarli entro 7-10 giorni. Per una conservazione a lungo termine in dispensa (fino a 6 mesi), dovete procedere alla bollitura dei vasetti per creare il sottovuoto: posizionate i barattoli in una pentola capiente avvolti in canovacci (per evitare che urtino), copriteli di acqua fredda e portate a bollore, proseguendo per 20 minuti. Lasciateli raffreddare completamente capovolti all’interno dell’acqua prima di riporli in dispensa. Una volta aperto un vasetto, va sempre tenuto in frigo e consumato entro una settimana, controllando che le verdure rimangano costantemente sommerse dall’olio.
Varianti della Ricetta
Melanzane alla Menta: Sostituite l’origano secco con delle foglie di menta fresca ben lavate e perfettamente asciugate. Daranno una freschezza estiva incredibile alla vostra conserva.
Con Capperi e Acciughe: Potete arricchire i filetti inserendo nei vasetti qualche cappero dissalato di Pantelleria e piccoli pezzetti di filetti di acciughe sott’olio ben sgocciolati.
Consigli utili per un successo assicurato
Il controllo dell’aria: Quando versate l’olio, lasciate riposare i barattoli aperti per qualche ora prima di chiuderli. Eventuali bolle d’aria saliranno in superficie e potrete fare l’ultimo rabbocco di sicurezza.
Niente muffe: Controllate sempre l’aspetto e il profumo della conserva all’apertura. Se notate gas, rigonfiamenti del tappo o muffe in superficie, gettate via tutto senza assaggiare.
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