Meskouta : le gâteau à l’orange moelleux du Maroc

Dans presque toutes les maisons marocaines, il existe un gâteau que l’on sait faire de mémoire, sans balance ni recette écrite : la meskouta. Ce moelleux à l’orange, préparé à l’huile, accompagne le thé de l’après-midi et le goûter des enfants. Économique, rapide, inratable — c’est le gâteau du quotidien par excellence.

Pourquoi à l’huile ?

Là où d’autres gâteaux réclament du beurre, la meskouta mise sur l’huile. Résultat : une mie incroyablement moelleuse, qui reste fondante plusieurs jours et ne se dessèche pas. L’orange — son jus et son zeste — lui donne ce parfum ensoleillé reconnaissable entre tous.

Les ingrédients

• 3 œufs
• 1 verre de sucre
• 1 verre d’huile neutre
• 1 verre de jus d’orange, le zeste d’une orange
• 3 verres de farine
• 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel

La préparation

1. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez l’huile, le jus et le zeste d’orange, puis la farine et la levure tamisées. Mélangez sans trop insister.
3. Versez dans un moule beurré et fariné, et enfournez à 180 °C pendant trente à trente-cinq minutes. La meskouta est cuite quand la lame d’un couteau ressort sèche.
4. Laissez tiédir avant de démouler.

Variantes et service

Remplacez l’orange par du citron, ou ajoutez une cuillère de yaourt pour encore plus de moelleux. On la sert nature, saupoudrée de sucre glace, ou avec une cuillère de confiture maison pour le goûter. Elle est, bien sûr, la compagne idéale d’un thé à la menthe ; et pour varier les douceurs du matin, essayez aussi les baghrir mille trous.