In una ciotola capiente, unisci la ricotta, l’uovo, lo zucchero e l’estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Sbuccia le mele, tagliale prima a spicchi, poi a fettine e infine riducile in piccoli cubetti.
Unisci le mele tagliate alla crema di ricotta, profuma l’impasto con la scorza di limone grattugiata e amalgama con cura.
Stendi il primo rotolo di pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia rettangolare (20×25 cm), bucherella il fondo con una forchetta, versa il ripieno e livellalo uniformemente.
Copri il tutto con il secondo rotolo di pasta sfoglia, sigilla bene i bordi per non far uscire il ripieno e pratica delle incisioni diagonali sulla superficie.
Spennella la superficie con l’uovo sbattuto, spolverizzala con lo zucchero e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti, lasciandola poi intiepidire prima di servirla.
