Эти маленькие пирожные с кремовой глазурью и начинкой из пралинового крема просто восхитительны!
Рецепт простой, но превосходный: я использовала базовый рецепт заварного теста, уже опубликованный в блоге. смотрите здесь . Что касается крема, то это тот, который от... Филипп Контичини в своей версии Париж-Брест.
Я использовал Здесь домашний пралине Но вы вполне можете использовать тот, который есть в продаже.
Ингредиенты:
Для приготовления заварного теста:
– 125 г воды
– 2 г соли
– 2 г сахара
– 50 г сливочного масла
– 75 г муки
– 150 г яиц
Для крекера:
– 40 г размягченного сливочного масла
– 50 г коричневого сахара
– 50 г муки
Для крема с пралине:
– 2 листа желатина
– 310 г молока
– 30 г кукурузного крахмала
– 60 г сахара
– 4 яичных желтка
– 160 г пралине кликните сюда Или здесь
– 120 г сливочного масла
Приготовление пралинового крема:
Я приготовила пралиновый крем накануне, чтобы он успел как следует остыть.
Замочите желатин в миске с холодной водой.
В кастрюле доведите молоко до кипения.
В миске взбейте яичные желтки с сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
Влейте молоко, сразу же перемешайте, затем верните в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, до кипения.
Снимите с огня, добавьте предварительно отцеженный желатин и перемешайте.
Добавьте пралине и нарезанное кусочками масло и тщательно перемешайте венчиком.
Переложите в другую посуду, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Подготовка капусты:
Очень подробный рецепт кликните сюда
Срежьте верхушки капусты зубчатым ножом, чтобы шляпки получились одинакового размера.
Вылейте очень холодный пралиновый крем в чашу кухонного комбайна и перемешивайте на средней скорости около 3 минут.
Перелейте смесь в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки и начните наполнять ею заварные пирожные.
Наденьте на каждый кочан капусты шляпку обратно и поставьте в холодильник примерно на тридцать минут.
Посыпьте сахарной пудрой или, как я, украсьте карамелизованными фундуком.
Мне всегда приятно публиковать новые рецепты и приглашать вас на свою кухню.
Пожалуйста, подпишитесь на мою рассылку и спасибо за ваш небольшой комментарий, я всегда это ценю.
Всем хорошего дня!
