РАКОВИНА ДЛЯ ФРАНЦУЗСКИХ МЕРЕНГОВЫХ МАКАРОН

Макароны — эти маленькие лакомства, которые все любят, но которые многим надоели.

Сколько раз у нас случались неудачи с приготовлением макарон, доходящие до слез? Но когда любишь что-то, нужно упорствовать, а упорство ведет к успеху! И тогда понимаешь, что их не так уж и сложно приготовить.

Сегодня я поделюсь с вами своим рецептом макаронных основ, а также самыми известными советами; самое важное — это макаронаж, который вы освоите с практикой, и температура в духовке.

1- Во-первых, выдержанные яичные белки: это рекомендуют лучшие шеф-повара. Белки необходимо отделить от желтков заранее (некоторые повара могут сделать это за неделю). Храните их в холодильнике, а затем достаньте за 24 часа до приготовления, чтобы к дню приготовления они достигли комнатной температуры. Лично я пробовал использовать невыдержанные яйца, и результат был тот же; важно, чтобы они были комнатной температуры, иначе меренга не взобьется.

2- Соблюдайте правила выбора ингредиентов и пропорций.

3- Подготовьте все оборудование и, прежде всего, убедитесь, что все сухо. Работайте в сухом месте, вдали от влаги и посуды.

4- Смешайте равные части в широком кухонном комбайне, периодически помешивая, затем просейте (не используйте блендер), иначе миндальный порошок нагреется.

5- Используйте порошковые или гелевые красители, ни в коем случае не жидкие, и добавляйте их в меренгу после того, как она хорошо взбита.

6- Дайте макаронам застыть в сухом месте.

7- Подготовьте кондитерский мешок с насадкой № 8 и застелите противень пергаментной бумагой.

8- Никогда не ставьте в духовку два противня одновременно.

Ингредиенты для макарон из французской меренги:

 – 80 г миндальной муки 

 – 80 г сахарной пудры

 – 90 г сахарной пудры

 – 75 г яичных белков комнатной температуры

 – Пищевой краситель на ваш выбор: порошок или гель

Взбейте яичные белки на средней скорости, и как только они начнут пениться, добавьте половину сахара и увеличьте скорость, снова взбейте и добавьте оставшуюся половину сахара, затем увеличьте скорость, чтобы меренга стала плотной и густой.

Добавьте краситель по вашему выбору (порошок или гель) и тщательно перемешайте венчиком.

Добавьте 1/3 меренги к порошкам (в равных частях смеси), чтобы разрыхлить тесто.

Добавьте оставшуюся меренгу и перемешайте лопаткой снизу вверх.

Макаронаж: Смешивайте снизу вверх, поворачивая миску и надавливая на ее стенки, но будьте осторожны. не разбивайте яичные белки.

ТЕ макаронаж Успех достигается, когда смесь блестит и образует ленту при поднятии шпателя.

Наполните кондитерский мешок и выдавите макароны диаметром около 3 см; постучите ими по нижней стороне противня, чтобы выровнять поверхность. Если появятся пузырьки, проткните их зубочисткой.

Дайте им покрыться корочкой в течение 30 минут. Поверхность ракушек не должна прилипать к пальцу.

Разогрейте духовку до 150°.

Поместите макароны в духовку, а через 7 минут откройте дверцу на несколько секунд, чтобы выпустить пар.

Макароны обычно готовятся через 12 минут, но все же проверьте готовность, слегка приподняв одну из них.

Выньте из духовки. Дайте им остыть, прежде чем вынимать.

Надеюсь, эта статья поможет вам начать готовить макароны и, самое главное, делать это успешно.

Мне всегда приятно публиковать новые рецепты и приглашать вас на свою кухню.

Пожалуйста, подпишитесь на мою рассылку и спасибо за ваш небольшой комментарий, я всегда это ценю.

 Всем хорошего дня!.

 До скорой встречи.