Десерт из фисташек, малины и лимона

Малина — это фрукт, который я обожаю и люблю использовать в выпечке. Она прекрасно сочетается практически с любым вкусом и всегда нравится всем!

Сегодня я представляю вам невероятно лёгкий десерт, наполненный свежестью, с идеальной кислинкой и просто восхитительный. Он состоит из нежного фисташкового бисквита, малинового мусса и лимонного мусса. Муссы приготовлены из итальянской меренги, что и придаёт им лёгкую текстуру.

В завершение я приготовила зеркальную глазурь из белого шоколада.

Хотя рецепт кажется длинным, этапы его выполнения довольно просты, нужно лишь организовать процесс и, конечно же, учесть, что десерт должен провести в морозилке не менее 6 часов.

 Я использовала кондитерское кольцо диаметром 20 см.

Отличная работа!

Ингредиенты:

Для мягкого фисташкового печенья:

 – 4 яичных белка

 – 4 яичных желтка

 – 80 г гранулированного сахара

 – 100 г муки

 – 40 г Рецепт фисташковой пасты здесь

Для приготовления итальянского безе:

 – 150 г яичных белков

 – 210 г гранулированного сахара

 – 90 г воды

Для малинового мусса:

 – 150 г малинового пюре

 – Немного лимонного сока

 – 1,5 листа желатина

 – 105 г итальянского безе

 –150 г взбитых сливок

Для лимонного мусса:

 – 190 г лимонного сока

 – 4,5 листа желатина

 – 330 г итальянского безе

 – 330 г взбитых сливок

Для зеркальной глазури из белого шоколада:

 – 100 г воды

 – 200 г сахара

 – 100 г жидкого крема 30%

 – 150 г белого шоколада

 – Краску на ваш выбор, я использовала рождественский красный цвет от WILTON.

 – 5 листов желатина

Для сиропа:

– 30 г сахара – 50 г воды

Кипятить несколько минут, затем отставить в сторону.

Приготовление мягкого бисквита:

Разогрейте духовку до 180°C.

В миске смешайте яичные желтки с фисташковая паста.

В стационарном миксере с насадкой-венчиком взбейте яичные белки до образования очень устойчивых пиков, добавляя сахар в три этапа. (Первую треть сахара добавьте, когда белки начнут пениться.)

С помощью лопатки вмешайте яичные желтки, смешанные с фисташковой пастой, а затем в конце добавьте просеянную муку.

Вылейте смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, и выпекайте 10-12 минут.

Выньте из духовки, затем переверните и аккуратно извлеките из формы.

Приготовление итальянской мереги:

Поместите яичные белки в кухонный комбайн с венчиком.

Налейте воду в кастрюлю, засыпьте сахаром и варите на среднем огне.

до тех пор, пока температура не достигнет 119°. Если сахар прилип к стенкам кастрюли, протрите его влажной кисточкой; это важно, иначе сахар подгорит.

Когда сироп нагреется до 70°C, начните взбивать яичные белки на средней скорости.

Снимите сироп с огня при температуре 119°C и тонкой струйкой влейте его в яичные белки сбоку миксера, продолжая взбивать, пока меренга полностью не остынет. 

Безе плотное и блестящее.

Это безе служит основой для наших двух муссов: малинового и лимонного.

Приготовление малинового мусса:

Поместите желатиновые листы в миску с холодной водой на 10 минут.

Измельчите малину в пюре и процедите, чтобы удалить косточки.

Нагрейте и добавьте предварительно отцеженный желатин, смешайте с малиновым соусом.

Добавьте итальянское безе.

Затем взбитые сливки.

Сборка:

Разрежьте печенье на два круга диаметром 20 см.

Чтобы облегчить извлечение печенья из формы, выстелите форму для выпечки ацетатной пленкой и поместите в нее первый кружок мягкого печенья, пропитанного сиропом.

Полейте сверху малиновым муссом, затем положите сверху второй кружок печенья и тоже пропитайте его.

Поставьте в морозильник, пока готовите лимонный мусс.

Приготовление лимонного мусса:

Разведите желатиновые листы в миске с холодной водой, чтобы восстановить их водный баланс.

В небольшой кастрюле нагрейте немного лимонного сока, добавьте предварительно отцеженный желатин и перемешайте, затем добавьте оставшийся сок.

 С помощью лопатки вмешайте итальянскую меренгу, а затем взбитые сливки.

Продолжение процесса редактирования:

 Вылейте лимонный мусс в форму, выложенную поверх бисквита. Хорошо разровняйте и верните в морозильник минимум на 6 часов.

Приготовление глазури:

Размягчите желатиновые листы в холодной воде в течение 10 минут.

В высокий узкий мерный стакан положите белый шоколад и пищевой краситель.

В кастрюле смешайте воду и сахар и доведите до кипения.

Снимите с огня, добавьте холодные сливки, перемешайте, затем добавьте желатин. .

Залейте шоколадом и взбейте погружным блендером. .

Процедите через сито, затем накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник до следующего дня.

 – Лучше всего приготовить глазурь накануне и разогреть её на водяной бане. Для замороженного десерта её следует использовать при температуре 35°C.

Достаньте десерт из морозильной камеры, выньте его из формы и поместите на проволочную решетку на подносе, чтобы собрать излишки глазури.

Залейте антреме глазурью при температуре 35°C, дайте ей застыть несколько минут, затем переложите на сервировочное блюдо. Украсьте по желанию.

Дайте десерту оттаять в холодильнике не менее 2 часов, а затем достаньте его из холодильника за 30 минут до подачи.

Мне всегда приятно публиковать новые рецепты и приглашать вас на свою кухню.

Пожалуйста, подпишитесь на мою рассылку и спасибо за ваш небольшой комментарий, я всегда это ценю.

 Всем хорошего дня!.