Pizza Gourmet Burrata e Acciughe il condimento a freddo per una Base Croccante
Il segreto per una pizza gourmet a casa: base calda croccante e condimento freddo senza annacquare l’impasto
Preparare una buona pizza fatta in casa è uno dei piaceri più grandi della cucina, ideale per salvare una cena dell’ultimo minuto o per arricchire un aperitivo nel fine settimana.
Tuttavia, a chi non è mai capitato di infornare una pizza ricca di condimenti per poi trovarsi nel piatto una base gommosa, inzuppata dal siero della mozzarella o con le acciughe diventate troppo salate e amare a causa dell’eccessivo calore del forno?
Il contatto prolungato dei latticini freschi e degli ingredienti delicati con le alte temperature è il vero colpevole che rischia di rovinare la fragranza del disco di pasta.
Anche nella mia cucina ho sperimentato diverse tecniche prima di trovare la soluzione ideale, ma nel tempo ho capito che il vero trucco dei mastro pizzaioli per le pizze gourmet è la doppia consistenza: cuocere prima una base bianca croccante e profumata con solo un filo d’olio e pomodorini, per poi aggiungere gli ingredienti nobili rigorosamente a freddo appena sfornata.
In questa ricetta vi mostrerò come realizzare un impasto istantaneo senza lunghi tempi di attesa e come farcire la pizza con cremosi ciuffi di burrata e filetti di acciuga saporiti che si sciolgono con il solo calore residuo della base.
Provatela anche voi e fatemi sapere nei commenti quanti minuti dura sul vassoio!
Note sugli Ingredienti e Selezione
La Burrata: Utilizzate una burrata freschissima e di buona qualità. Estraetela dal frigorifero circa 20 minuti prima di condire la pizza: se è troppo fredda rischia di raffreddare eccessivamente la base calda.
Le Acciughe: Trattandosi di un condimento a freddo dove il sapore è protagonista assoluto, vi consiglio di scegliere filetti di acciughe del Mar Cantabrico o polpose acciughe sott’olio italiane di prima scelta.
Conservazione
Trattandosi di una pizza condita con latticini freschi a crudo, va servita e gustata immediatamente. Se dovesse avanzare della base cotta senza condimento, potete conservarla per 1 giorno e scaldarla in forno prima di condirla a freddo.
Varianti della Ricetta
Variante con Pestato di Basilico: Potete arricchire la base bianca aggiungendo qualche goccia di pesto di basilico fresco o pesto di pistacchi sopra la burrata prima di adagiare le acciughe.
Variante Pinsa Romana: Potete utilizzare lo stesso condimento a freddo su una base pinsa pre-cotta (o acquistata mista riso/soia), facendola dorare in forno al massimo della temperatura per 5 minuti prima di farcirla.
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