Этот рецепт на самом деле предназначен для курицы «Мкалли», фирменного блюда города Фес. Его отличительная черта — большое количество лука в соусе, который уваривается до полного испарения воды. Концентрированный лук, имбирь и маринованный лимон — доминирующие вкусовые качества этого блюда.
СОСТАВ
2 курицы, по 1,5 кг каждая
8 столовых ложек оливкового масла
2 кг нарезанного лука
8 измельченных зубчиков чеснока
4 чайные ложки соли
4 чайные ложки имбиря
1 чайная ложка куркумы
1/2 ч. л. перца
1 щепотка шафрана
2 столовые ложки измельченной кинзы
½ засахаренного лимона
1 большой стакан воды
400 г куриной печени
10 г сливочного масла
ШАГИ
1/ В большую кастрюлю налейте масло, добавьте лук, соль и специи, обжарьте несколько минут, затем положите курицу в центр, мясистой стороной вниз. Накройте крышкой и тушите на медленном огне; когда луковый сок выпарится, добавьте воды и время от времени поливайте курицу соусом. Накройте крышкой и дайте ей доготовиться.
2. В середине приготовления аккуратно переверните курицу на спину, добавьте куриную печень, накройте крышкой и дайте ей доготовиться.
3/ После приготовления курицы аккуратно выньте ее из кастрюли и переложите на жаропрочную форму. Смажьте курицу сливочным маслом и запекайте до образования золотистой корочки.
4. Выньте печень и дайте соусу загустеть, периодически помешивая деревянной лопаткой.
5. Прежде чем соус полностью загустеет, добавьте нарезанный кусочками маринованный лимон и измельченную кинзу.
6. Продолжайте помешивать, пока соус полностью не загустеет. Верните куриную печень в кастрюлю и смешайте ее с соусом.
7. Разложите цыплят в центре большого блюда, украсьте их маринованным лимоном и полейте загущенным соусом.
Совет дня:
Очень важно дать соусу полностью загустеть, поэтому, когда вода начнет испаряться, помешивайте деревянной лопаткой, чтобы соус приобрел однородный цвет и не прилипал к стенкам кастрюли.
В этом рецепте можно использовать любую часть курицы по вашему вкусу. Подавайте с гарниром из свежих овощей или марокканским салатом на ваш выбор.
