Портулак — сезонное растение, отличающееся толстыми листьями и стеблями, пикантным вкусом и богатством питательных веществ. В Марокко портулак готовят в виде вареного салата, рецепт которого аналогичен рецепту салата из листьев мальвы, или бакулы.
СОСТАВ
2 больших пучка портулака
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок кинзы
1 головка чеснока
1 большая миска воды
4 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки паприки
Немного острого перца чили
Сок лимона
Фиолетовые оливки для украшения
ШАГИ
1/ Промойте листья портулака и зелень, дайте им стечь воде и мелко нарежьте все ингредиенты.
2/ Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения, добавьте листья портулака, зелень и измельченный чеснок; накройте крышкой и варите, пока вся вода не выпарится.
3/ Добавьте оливковое масло и сушите, постоянно помешивая.
4. Добавьте соль, лимонный сок, паприку, острый перец и нарезанный маринованный лимон.
5. Выложите салат из портулака, украсьте его оливками и маринованным лимоном.
