Come fare la crema di funghi porcini vellutata e cremosa senza panna: la ricetta facile con patate e porri
Quante volte ti sei ritrovata a desiderare una zuppa calda e avvolgente, sognando quel profumo intenso di bosco tipico della vellutata di funghi porcini, per poi ritrovarti con un risultato annacquato o deludente?
Il dilemma di portare in tavola una crema liscia, ricca e densa senza ricorrere alla classica panna da cucina mette spesso alla prova chi ama i piatti genuini ma non vuole rinunciare all’effetto ristorante.
Spesso si teme che senza i grassi della panna il piatto risulti scialbo, oppure si sbaglia la cottura di base facendo bruciare il porro o lasciando grumi fibrosi.
La buona notizia è che la perfezione è a portata di mano e richiede solo piccoli accorgimenti intelligenti! In questa guida ti mostrerò come valorizzare al massimo i porcini unendo la dolcezza del porro stufato lentamente all’amido naturale delle patate, svelandoti il trucco del setaccio per una setosità imbattibile.
E se hai poco tempo o vuoi il massimo della comodità, ti mostrerò anche come realizzarla alla perfezione usando il Kenwood Cooking Chef!
Mettiti comoda: prepariamo insieme un capolavoro di comfort food autunnale, perfetto da gustare a partire dal 15 ottobre.
Cottura con Kenwood Cooking Chef
Se desideri automatizzare la preparazione e ottenere un risultato impeccabile senza il rischio di attaccare il fondo, puoi preparare questa vellutata utilizzando il Kenwood Cooking Chef.
Versa l’olio extravergine d’oliva nella ciotola in acciaio, unisci il porro a rondelle e imposta la temperatura a 100°C con velocità di mescolamento 1 per circa 5 minuti, facendo appassire dolcemente il porro. Aggiungi quindi i cubetti di patate e le fettine di funghi porcini, fai insaporire per un minuto e versa il brodo vegetale caldo. Imposta la cottura a 95°C per circa 20 minuti con velocità di mescolamento intermittente (o bassa), coprendo con il paraschizzi. A fine cottura, monta il frullatore o aziona le lame a immersione direttamente nella ciotola (o passa il composto al setaccio) per ottenere una vellutata incredibilmente liscia, densa e vellutata!
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Note sugli Ingredienti e Sostituzioni
Funghi Porcini: Sono i veri protagonisti. Se non li trovi freschi, puoi optare per 300 g di funghi coltivati (Champignon) arricchiti con 20 g di funghi porcini secchi precedentemente ammollati in acqua calda e strizzati, per un boost di sapore intenso.
Patate: Scegli rigorosamente patate ricche di amido, come quelle a pasta gialla o rosse: è l’amido naturale rilasciato in cottura a garantire la densità cremosa, senza bisogno di aggiungere panna.
Brodo Vegetale: Utilizza un brodo a basso contenuto di sale e privo di glutammato per preservare la purezza della terra e dei funghi.
Conservazione
La Crema di Funghi Porcini si conserva perfettamente in frigorifero, chiusa all’interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Essendo priva di panna, mantiene benissimo la sua struttura. Per riscaldarla, utilizzare un pentolino a fiamma bassissima mescolando spesso, unendo eventualmente un goccio di brodo vegetale se dovesse risultare troppo densa.
