Una besciamella liscia e cremosa rende irresistibili lasagne, cannelloni, pasta al forno e verdure gratinate. Prepararla in casa è semplice, ma basta versare il latte nel momento sbagliato o cuocere male il roux per ritrovarti con grumi, sapore di farina cruda o una consistenza poco equilibrata. Qui trovi la ricetta classica con dosi e passaggi precisi, i rimedi agli errori più comuni e le indicazioni per ottenere una besciamella più fluida o più densa. Puoi inoltre adattare la preparazione con le varianti senza burro, senza glutine o vegana.
