Se hai comprato i primi porcini, prima di pensare alla ricetta devi sapere come pulirli senza rovinarli.
Evita di lavarli sotto l’acqua: essendo spugnosi rischiano di assorbirla e perdere parte del loro sapore. Elimina invece la base terrosa del gambo con un coltellino, poi passa delicatamente una spazzolina e un pennello su gambo e cappello. Per le tracce più ostinate puoi aiutarti con un panno appena inumidito; solo se sono davvero molto sporchi puoi passarli velocemente sotto un filo d’acqua, asciugandoli subito. Ora che i tuoi porcini sono pronti, non ti resta che scegliere come cucinarli.
