Pizza in Teglia Alta e Soffice con il Kenwood Cooking Chef

Come fare la pizza in teglia alta e soffice in casa senza impastare: il segreto del Kenwood Cooking Chef per un impasto alveolato perfetto

Molte persone rinunciano a fare la pizza in casa perché temono la fatica di dover impastare a mano composti ad alta idratazione o di non riuscire a gestire correttamente i tempi e le temperature di lievitazione.

Il risultato è spesso una pizza dura, gommosa o che non cresce a sufficienza.

Questa ricetta risolve definitivamente il problema sfruttando la tecnologia d’avanguardia del Kenwood Cooking Chef KCL96.004DG: dalla precisione millimetrica dell’induzione per portare l’acqua alla temperatura ideale, alla potenza del Gancio a spirale per incordare l’impasto, fino alla camera di lievitazione termica nella ciotola.

Otterrai una pizza alta, soffice e alveolata senza alcuno sforzo, trasformando un procedimento complesso in un’esperienza professionale alla portata di tutti.

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Note sugli Ingredienti e Sostituzioni

Le Farine: Il mix tra farina 00 e Manitoba è fondamentale per garantire la forza (W) necessaria a trattenere le bolle d’aria nell’impasto ad alta idratazione senza bisogno di faticare a mano. Se non hai la Manitoba a disposizione, puoi sostituirla con una farina tipo “0” forte o specifica per pizza.

Il Lievito: Nella ricetta utilizziamo il lievito di birra secco, comodissimo da attivare con la gestione termica dell’acqua nel Cooking Chef. Se preferisci il lievito di birra fresco, puoi usarne un cubetto intero da 25 g, sciogliendolo direttamente nell’acqua tiepida prima di unire le farine.

Lo Zucchero: Non serve a dolcificare la pizza, ma ha una funzione tecnica precisa: nutre e “attiva” i lieviti durante la fase iniziale, oltre ad aiutare la crosta a dorarsi splendidamente in cottura.

La Mozzarella: Per una pizza in teglia asciutta e perfetta, l’ideale è usare un panetto di mozzarella apposita per pizza o un fior di latte ben scolato dal siero in eccesso. Se usi la mozzarella fresca in acqua, ricordati di tagliarla a dadini e di lasciarla scolare in un colino per almeno un’ora prima di distribuirla sulla pizza.

L’Acqua: La temperatura ideale per l’attivazione ottimale del lievito si aggira tra i 30°C e i 35°C. Sfruttando la funzione a induzione del Cooking Chef potrai impostarla al millimetro, facendo attenzione a non superare questa soglia per evitare di inattivare il lievito.