马卡龙食谱 – Faty's Recipes

Des macarons à la meringue française garnis de ganache chocolat noir.

J’avait publié plusieurs recettes de macarons dans mon blog. Je vous mets les liens pour les retrouver:

– Recette pour réussir les coques macarons bien détaillé cliquez ici

– Recette de macarons vanille chocolat cliquez ici

– Recette de macarons tout chocolat cliquez ci

– Recette de macarons à la framboise cliquez ici

原料： 

 pour les coques de macarons :

 – 80克杏仁粉 

 – 80克糖粉

 – 90克糖粉

 – 室温下75克蛋清

Pour la ganache:

 – 150 g de chocolat noir

 – 15 cl de crème liquide

 – 30 g de beurre à température ambiante

Préparation de la ganache:

Faire boullir le crème liquide puis hors feu ajouter le chocolat coupé. Bien lisser avec un fouet et incorporer le beurre. Bien fouetter ou mixer avec le mixeur plongeant puis reserver au frais toute une nuit.

Préparation des coques macarons:

Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace et le sucre vanillé pour obtenir une poudre fine puis tamiser l’ensemble.

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois jusqu’à obtenir une meringue bien ferme lisse et brillante.

Incorporer ensuite le mélange poudre d’amande et sucre glace et mélanger sans casser les blancs (macaronage) votre mélange est prêt lorsqu’il forme un ruban.

Remplir la poche à douille et pocher des macarons d’environ 3 cm de diamètre. Tapoter au dessous de la plaque pour lisser la surface des coques. Si vous avez des bulles qui aparaissent percer les à l’aide d’un cure dent.

让它们静置30分钟形成一层硬壳。蛋壳表面不应粘在手指上。.

Cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 12 minutes. Laisser refroidir avant de les décoller.

Sortir la ganache du frais et monter avec un batteur ou mixeur plongeant puir garnir vos macarons laisser reposer une nuit dans une boîte hermètique, il seront mieux le lendemain.

  NB: Voir toutes les astuces pour réussir les coques macarons dans mon article publié dans ce blog cliquez ici.

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