Este plato hondo de terracota con tapa cónica es un utensilio indispensable en todos los hogares marroquíes.
Nuestro entusiasmo por los platos cocinados en el tajine se debe sin duda a los sabores incomparables que aporta a los ingredientes que se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo.
Existen tres tipos de tagines; a continuación, te ofrecemos algunos consejos y trucos para su mejor uso y conservación.
La tagina de barro vidriado, decorada con diseños, se utiliza como fuente para servir y nunca se coloca directamente sobre la estufa. Para mantener la comida caliente, debe recalentarse antes de servirla, ya sea en un horno caliente (apagado) o vertiendo agua caliente sobre ella. Este tipo de tagina también se utiliza como elemento decorativo.
La tagina de barro vidriado se utiliza tradicionalmente para cocinar sobre brasas (brasero o barbacoa). Sin embargo, las taginas de nueva generación también se pueden usar en cocinas de gas. Para ello, se recomienda colocar un difusor de calor (una placa metálica perforada) entre las llamas y la tagina. Independientemente del método de cocción elegido, el fuego debe ser bajo; de lo contrario, la tagina podría agrietarse durante la cocción si se expone a llamas altas.
La tagina de barro sin esmaltar también es apta para cocinar, pero requiere un tratamiento previo para su mejor conservación. Para empezar, sumérjala en abundante agua durante tres días y déjela secar al aire. Una vez seca, llénela con aceite y déjela absorber la grasa durante tres días; después, retire el exceso de aceite. De esta forma, la tagina será menos propensa a pegarse y resistirá mejor el calor que provoca que se agriete.
Antes de colocar la carne y las verduras en el fondo del tajín, cúbrelo con tallos de perejil y cilantro o con rodajas de cebolla; esto ayuda a dar sabor a los ingredientes y a protegerlos para que no se peguen durante la cocción.
Evite mojar el tajine con agua fría o caldo durante la cocción; utilice siempre líquidos calientes.
Es bueno saberlo: Tagra, En el norte de Marruecos, se utiliza ampliamente una fuente de barro profunda, redonda u ovalada, sin tapa, para cocinar platos de pescado o para recalentar y servir. Bissara. Antes de su primer uso, debe tratarse siguiendo los pasos indicados para el tratamiento de la tagine de terracota sin esmaltar.
Lengua de ternera con garbanzos
Tagine de gambas al ajillo
Tagine de pez espada con verduras
Albaricoques y ciruelas pasas rellenos de carne picada y nueces.
Tajín de merluza y albóndigas de mejillones con aceitunas verdes
Tagine de albóndigas de merluza con verduras
Tajín de cordero con okra y calabacines
Tagine de pollo con salsa de cebolla
Tajín de cordero con calabacines Slaoui
Tajine de ternera M'Hammar con almendras y huevos de codorniz
Tajín de jarrete de ternera con peras y dátiles, Madjhoul relleno de nueces
Lengua de ternera m'chermel
Tajine de tomate con Khliï y huevos
Tajine de ternera con judías blancas frescas (Loubia Grini)
Tajín de jarrete de ternera con membrillo caramelizado y naranja
Tajine de ternera con buñuelos de coliflor
tagine de alcachofas de Jerusalén
Tagine de pollo con tektouka
Tajín de pollo con zanahorias, albaricoques y pasas
