Ensalada de camarones y aguacate

Esta ensalada lleva camarones, aguacate, tomates, pimiento verde y arroz. Se aliña con jugo de limón y se sirve en mitades de aguacate ahuecadas. ¡Ideal para darle un toque diferente a tus ensaladas de verano!

INGREDIENTES

300 g de camarones cocidos y pelados

1 vaso pequeño de arroz (100 ml)

2 abogados

2 tomates 

1 pimiento verde pequeño, asado y limpio

2 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de jugo de limón

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

Aceitunas negras para decorar

PASOS

1/ Cueza el arroz en agua hirviendo con sal, escúrralo y déjelo enfriar.

2/ Corta el pimiento verde en cubos pequeños.

3/ Pele los tomates, quíteles las semillas y córtelos en dados pequeños.

4/ Corta los aguacates por la mitad a lo largo, retira los huesos, saca la pulpa con cuidado con una cuchara, córtala en dados y frótala con zumo de limón (reserva algunos trozos para la decoración final).

5/ Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y refrigérala.

6/ Rellena las mitades de aguacate con ensalada y decora con camarones, trozos de aguacate y aceitunas negras.

Consejo del día:

Es recomendable utilizar poca grasa en las ensaladas preparadas con aguacate, ya que esta fruta es naturalmente grasa.