La verdolaga, una planta de temporada, se caracteriza por sus hojas y tallos gruesos, su sabor ácido y su riqueza en nutrientes. En Marruecos, se prepara como ensalada cocida, cuya receta es la misma que la de la ensalada de hojas de malva o bakula.
INGREDIENTES
2 grandes manojos de verdolaga
1 manojo pequeño de perejil
1 manojo pequeño de cilantro
1 cabeza de ajo
1 tazón grande de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimentón
Un toque de chile picante
El jugo de un limón
Aceitunas moradas para decorar
PASOS
1/ Lava las hojas de verdolaga y las hierbas, déjalas escurrir y pícalas finamente.
2/ Vierta el agua en una olla grande y llévela a ebullición, agregue las hojas de verdolaga, las hierbas y el ajo machacado; tape y cocine hasta que se evapore toda el agua.
3/ Añade el aceite de oliva y seca mientras remueves.
4/ Incorpora la sal, el jugo de limón, el pimentón, el chile picante y el limón en conserva picado.
5/ Prepara la ensalada de verdolaga, decórala con aceitunas y limón en conserva.
