Курица Мхамер: курица по-мароккански

Очень вкусное блюдо, пользующееся большой популярностью в Марокко и подаваемое по особым случаям или во время приема гостей. Курица готовится в нежном соусе с тонким сочетанием специй, а затем запекается в духовке до золотистой корочки. . 

Рассчитано на 6 порций. Время подготовки: 30 минут. Общее время приготовления: 1 час 15 минут.

Ингредиенты:

• 1 курица свободного выгула весом 1,5 кг
• 2 нарезанные луковицы
• 2 зубчика измельченного чеснока
• куриные потроха (печень)
• 2 столовые ложки измельченной кинзы и петрушки
• 80 мл масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка прогорклого масла
• 1 полная чайная ложка куркумы
• 1 ч. л. сладкого перца чили
• 1/2 ч. л. имбиря
• 1/4 чайной ложки тмина
• соль
• вода
• несколько нитей шафрана
• 1 маринованный лимон
• зеленые или фиолетовые оливки

Подготовка :

Для начала тщательно вымойте курицу, натерев ее солью и свежим лимоном изнутри и снаружи, ополосните и дайте стечь воде.

В емкость положите специи (оставьте небольшую часть для соуса), соль, чеснок, нарезанную петрушку и кинзу, лимонный сок, добавьте немного воды и перемешайте.

Обмажьте курицу этим маринадом изнутри и снаружи и оставьте мариноваться на полчаса.

В кастрюлю выложите масло, прогорклое масло, мелко нарезанный лук, куриные потроха, нарезанные небольшими кусочками, добавьте остальные специи, шафран, соль, положите курицу и обжаривайте на среднем огне несколько минут, переворачивая курицу со всех сторон.

Добавьте оставшийся маринад, два больших стакана воды, два ломтика маринованного лимона, накройте крышкой и готовьте, пока куриное мясо не будет легко отделяться от костей.

Во время приготовления периодически переворачивайте курицу, чтобы она прожарилась со всех сторон; если курица еще не готова и соуса недостаточно, добавьте воды и дайте ей доготовиться.

Достаньте приготовленную курицу и переложите ее в жаропрочную форму, затем смажьте небольшим количеством сливочного масла и запекайте в духовке в течение 15-20 минут до золотистой корочки.

Добавьте в соус горсть оливок и дайте ему загустеть до получения однородной консистенции.

Выложите курицу на сервировочное блюдо вместе с соусом и украсьте оливками и маринованным лимоном.

Видео, связанное с этим рецептом.