Очень вкусное блюдо, пользующееся большой популярностью в Марокко и подаваемое по особым случаям или во время приема гостей. Курица готовится в нежном соусе с тонким сочетанием специй, а затем запекается в духовке до золотистой корочки. .
Рассчитано на 6 порций. Время подготовки: 30 минут. Общее время приготовления: 1 час 15 минут.
Ингредиенты:
- 1 курица свободного выгула весом 1,5 кг
- 2 нарезанные луковицы
- 2 зубчика измельченного чеснока
- куриные потроха (печень)
- 2 столовые ложки измельченной кинзы и петрушки
- 80 мл масла
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка прогорклого масла
- 1 полная чайная ложка куркумы
- 1 ч. л. сладкого перца чили
- 1/2 ч. л. имбиря
- 1/4 чайной ложки тмина
- соль
- вода
- несколько нитей шафрана
- 1 маринованный лимон
- зеленые или фиолетовые оливки
Подготовка :
Для начала тщательно вымойте курицу, натерев ее солью и свежим лимоном изнутри и снаружи, ополосните и дайте стечь воде.
В емкость положите специи (оставьте небольшую часть для соуса), соль, чеснок, нарезанную петрушку и кинзу, лимонный сок, добавьте немного воды и перемешайте.
Обмажьте курицу этим маринадом изнутри и снаружи и оставьте мариноваться на полчаса.
В кастрюлю выложите масло, прогорклое масло, мелко нарезанный лук, куриные потроха, нарезанные небольшими кусочками, добавьте остальные специи, шафран, соль, положите курицу и обжаривайте на среднем огне несколько минут, переворачивая курицу со всех сторон.
Добавьте оставшийся маринад, два больших стакана воды, два ломтика маринованного лимона, накройте крышкой и готовьте, пока куриное мясо не будет легко отделяться от костей.
Во время приготовления периодически переворачивайте курицу, чтобы она прожарилась со всех сторон; если курица еще не готова и соуса недостаточно, добавьте воды и дайте ей доготовиться.
Достаньте приготовленную курицу и переложите ее в жаропрочную форму, затем смажьте небольшим количеством сливочного масла и запекайте в духовке в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
Добавьте в соус горсть оливок и дайте ему загустеть до получения однородной консистенции.
Выложите курицу на сервировочное блюдо вместе с соусом и украсьте оливками и маринованным лимоном.
Видео, связанное с этим рецептом.
