Los albaricoques le dan a este pastel un sabor ligeramente ácido, además de una textura húmeda y tierna. ¡Un delicioso pastel de albaricoque y almendras que no te puedes perder!
INGREDIENTES
100 a 120 gramos de azúcar
½ cucharadita de sal
50 g de mantequilla ablandada
50 ml de aceite
2 huevos
100 ml de zumo de naranja
50 ml de zumo de limón
75 g de almendras molidas
300 g de harina
2 sobres de levadura en polvo (14 g)
12 albaricoques sin hueso y cortados en dados
Decoración
3 albaricoques sin hueso, cortados en cuartos
Almendras trituradas
PASOS
1/ Batir la mantequilla, la sal y el azúcar hasta obtener una crema homogénea, incorporar el aceite en pequeños chorros y luego los huevos uno a uno sin dejar de batir para obtener una mezcla suave y homogénea.
2/ Incorpora los zumos de naranja y limón, bate hasta obtener una mezcla homogénea.
3/ Añade la harina, el polvo de almendras y el polvo de hornear, mezcla todo bien para obtener una masa homogénea y suave.
4/ Por último, incorpore los albaricoques cortados en dados, mezcle bien y extienda la masa en un molde para pasteles previamente engrasado y enharinado.
5/ Decora el pastel con albaricoques y espolvorea con almendras trituradas.
6/ Hornea el pastel durante 30 a 35 minutos en un horno precalentado a 170°C.
7/ Deje enfriar ligeramente y desmolde con cuidado el pastel sobre una rejilla.
