¡Estos pequeños profiteroles con cobertura de craquelin, rellenos de crema de praliné, están para morirse!
La receta es sencilla pero excelente: utilicé la receta básica de pasta choux que ya estaba publicada en el blog. ver aquí . Para la crema, es la de Philippe Conticini en su versión de París-Brest.
Yo usé el Praliné casero aquí pero puedes usar perfectamente el que está disponible comercialmente.
Ingredientes :
Para la masa choux:
– 125 g de agua
– 2 gramos de sal
– 2 gramos de azúcar
– 50 gramos de mantequilla
– 75 g de harina
– 150 g de huevos
Para el cracker:
– 40 g de mantequilla ablandada
– 50 g de azúcar moreno
– 50 gramos de harina
Para la crema de praliné:
– 2 láminas de gelatina
– 310 g de leche
– 30 g de almidón de maíz
– 60 gramos de azúcar
– 4 yemas de huevo
– 160 g de praliné haga clic aquí O aquí
– 120 gramos de mantequilla
Preparación de la crema de praliné:
Preparé mi crema de praliné el día anterior para que tuviera tiempo de enfriarse correctamente.
Remoje la gelatina en un recipiente con agua fría.
En una cacerola, lleva la leche a ebullición.
En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar, luego incorpora la maicena y mezcla bien.
Vierta la leche, remueva inmediatamente, luego vuelva a ponerla en la cacerola y cocine, revolviendo constantemente, hasta que hierva.
Retirar del fuego, añadir la gelatina previamente escurrida y mezclar.
Añade el praliné y la mantequilla cortada en trozos y mezcla bien con la batidora.
Transfiera a otro plato, cubra con film transparente y refrigere.
Preparación del repollo:
La receta muy detallada haga clic aquí
Corta la parte superior de las coles con un cuchillo de sierra para que los sombreros queden del mismo tamaño.
Vierta la crema de praliné muy fría en el vaso de la procesadora de alimentos y mezcle a velocidad media durante unos 3 minutos.
Vierta la mezcla en una manga pastelera con boquilla de estrella y comience a rellenar los profiteroles.
Vuelve a colocar el sombrero sobre cada una de las coles y refrigéralas durante unos treinta minutos.
Espolvorea con azúcar glas o, como yo, decora con avellanas caramelizadas.
Siempre es un placer publicar una nueva receta y que me acompañen en mi cocina.
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Que tengan un buen día todos
