BRIOUATS DE ALMENDRAS Y PRALINÉ – Recetas de Faty

Hoy volvemos a las especialidades marroquíes, con estas Briouates con almendras y miel. ...pequeños caprichos que nos encantan. Están muy presentes durante el Ramadán, las fiestas y las ocasiones especiales.

La base de los briouates es: masa de pastilla, almendras y miel.

En Marruecos, los briouates se elaboran con láminas de pastilla producidas por especialistas mediante un método ancestral. Tienen un sabor diferente, siendo más flexibles y finos.

En cuanto a las almendras, preferimos las cultivadas localmente, o como dicen en Marruecos, almendras. Beldi. Tienen un sabor más pronunciado, nada que ver con las almendras importadas.

En cuanto a la miel, lo mejor es usar miel pura; yo suelo elegir miel de flores silvestres, ya que tiene una muy buena relación calidad-precio.

Ya he publicado una receta de briouates de almendras en mi blog. aquí .

En esta receta utilicé almendras fritas que mezclé con azúcar para hacer un praliné al que aromatizé ligeramente con canela y agua de azahar. Envolví todo en hojas de pastilla, lo freí en aceite y lo bañé en miel.

El resultado: ¡unos briouates de praliné irresistibles y deliciosos!

Ingredientes: 

– 500 g de almendras blanqueadas

– 100 g de azúcar

– 50 gramos de mantequilla

– 1/4 cucharadita de canela

– Una buena pizca de sal

– 3 cucharadas de agua de azahar

– 500 g de hojas de pastilla

– Aceite para freír

– 1 kg de miel de flores silvestres

Comience friendo las almendras en aceite frío:

 Vierta el aceite en una sartén, añada las almendras blanqueadas y caliente a fuego medio. Fríalas removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que estén ligeramente doradas. Este método garantiza una cocción perfecta y unas almendras crujientes.

Coloca las almendras en el procesador de alimentos y licúa una vez; luego agrega la mantequilla, el azúcar, la canela, una pizca de sal y continúa licuando hasta obtener una textura pastosa o una apariencia similar a la del praliné (ver fotos).

Vierta la mezcla en un bol y añada el agua de azahar, trabajando con la palma de la mano para incorporarla bien y obtener una consistencia maleable (como la de la masa quebrada).

Formar bolitas pequeñas de aproximadamente 15 g.

Corta las láminas de pastilla en tiras de 4 cm de ancho, coloca una bola de pasta de almendras en un extremo, dobla una vez hacia la izquierda y otra hacia la derecha, formando un triángulo, y sella el extremo con clara de huevo: ver fotos.

Fríe los briouates en aceite caliente hasta que tengan un bonito color dorado;

Escúrrelas y sumérgelas en la miel líquida fría, dejándolas absorber bien durante diez minutos o incluso más (¡a veces toda la noche!).

Escurrir y guardar en un recipiente hermético.

Los briouts de almendras se conservan muy bien en el congelador.

Siempre es un placer publicar una nueva receta y que me acompañen en mi cocina.

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 Que tengan un buen día todos.