K'Lila, una valiosa fuente de proteínas – Choumicha

El lben, ligeramente salado o sin sal (al gusto), se calienta en una olla. El suero se cuajará. La parte sólida se separará del líquido. La mezcla caliente se vierte a través de un colador forrado con muselina.
Atada en forma de bolsita, la muselina se cuelga para que la cuajada escurra; así, el K'lila está listo.

Se puede consumir fresco o seco. Para secarlo, el K'lila se desmenuza sobre un paño limpio colocado en un lugar sombreado y bien ventilado. Una vez seco, los trozos de K'lila se almacenan y se utilizan en invierno como fuente de proteínas.

Actualmente, el k'lila se encuentra exclusivamente en la región oriental, de norte a sur, especialmente entre los nómadas. Lo preparan en grandes cantidades, debido a su actividad ganadera, para su propio consumo y para venderlo en los zocos semanales.

SABOREO
El k'lila fresco se puede servir, al igual que el jben, con pan y miel. También se come con dátiles. Asimismo, se puede desmenuzar en lben o leche y servir en cuencos.
El alga marina seca se utiliza para dar sabor al Berkoukch (un tipo de sopa elaborada con granos y almidones), a las sopas de cereales (H'ssoua), a la Harira y al caldo de cuscús. El alga marina seca aporta un sabor ligeramente rancio, similar al del S'men, muy apreciado por la gastronomía marroquí. También realza el sabor de los platos de lentejas de invierno y de alubias blancas.

Tras reducirla a polvo, la K'lila seca se trabaja en caliente con dátiles blandos sin hueso y un poco de mantequilla hasta obtener una pasta homogénea llamada "Nagouda", que se disfruta con té.

¿SABÍAS?
Raïb y Jben son las contrapartes de Lben y K'lila, pero elaboradas con leche entera.
Para elaborar Raïb, se utiliza leche entera en combinación con fermento láctico, leche de higos verdes o barba de alcachofa silvestre.