K'Lila, una preziosa fonte di proteine – Choumicha

Il lben, leggermente salato o non salato (a piacere), viene riscaldato in una pentola. Il siero caglia. La parte solida si separa da quella liquida. Il composto caldo viene filtrato attraverso un setaccio rivestito di mussola.
Legata a forma di borsetta, la mussola viene poi appesa per permettere alla cagliata di scolare; la K'lila è pronta.

Può essere consumata fresca o essiccata. Per essiccarla, la K'lila viene sbriciolata su un panno pulito posto in un luogo ombreggiato e ben ventilato. Si asciuga completamente. Una volta indurita, i pezzi di K'lila vengono conservati e utilizzati in inverno come fonte di proteine.

Oggi, la K'lila si trova esclusivamente nella regione orientale, da nord a sud, in particolare tra i nomadi. Essi la preparano in grandi quantità, data la loro attività di allevatori, sia per il proprio consumo che per la vendita nei mercati settimanali.

DEGUSTAZIONE
La K'lila fresca si può servire, come il Jben, con pane e miele. Si consuma anche con i datteri. Può anche essere sbriciolata e mescolata al Lben o al latte e servita in ciotole.
Le alghe essiccate vengono utilizzate per insaporire il Berkoukch (una zuppa a base di cereali e amidi), le zuppe di cereali (H'ssoua), l'Harira e il brodo di couscous. Le alghe essiccate conferiscono un sapore leggermente rancido, simile a quello dello S'men, molto apprezzato dai palati marocchini. Aggiungono sapore anche ai piatti invernali a base di lenticchie e fagioli bianchi.

Ridotta in polvere, la K'lila essiccata viene lavorata a caldo con datteri morbidi denocciolati e un po' di burro fino ad ottenere una pasta omogenea chiamata "Nagouda", che si gusta con il tè.

LO SAPEVATE?
Raïb e Jben sono le controparti di Lben e K'lila, ma con latte intero.
Per preparare il Raïb, si utilizza latte intero in combinazione con fermenti lattici, latte di fichi acerbi o barba di carciofo selvatico.