Вокруг миндальной пасты – Шумиша

– Существует большая разница во вкусе между марокканскими пирожными, приготовленными с использованием домашней миндальной пасты, и теми, которые готовятся с использованием промышленной миндальной пасты или миндального порошка.

– Для приготовления хорошей домашней миндальной пасты вам понадобятся качественные миндальные орехи сорта «Бельди» из Атласских или Рифских гор, богатые жирами и очень ароматные.

– Опустите миндаль в кипящую воду на 1 минуту, затем слейте воду и заверните миндаль в пищевую пленку, чтобы он оставался влажным и теплым. Не оставляйте миндаль в воде надолго, чтобы он не потерял свой вкус. Чтобы снять кожицу с миндаля, сожмите его по одному между большим и указательным пальцами.

– Смешайте бланшированный миндаль с сахарным песком и пропустите смесь через кофемолку 2-3 раза, чтобы получить однородную маслянистую миндальную пасту.

– Если вы не собираетесь использовать миндальную пасту в тот же день, необходимо защитить ее, чтобы она не высохла: завернуть в пищевую пленку, поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике.

– Избегайте использования готовых миндальных паст; они слишком сладкие и безвкусные.